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麻油腰片
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隕隊矩接某
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食材
豬腰子 2個
冬筍片 適量
水發木耳 適量
精鹽 適量
味精 適量
料酒 適量
溼澱粉 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將腰子洗淨
  • 步驟 2/10
    一剖兩片，批去腰臊
  • 步驟 3/10
    打上花刀，切成片狀
  • 步驟 4/10
    放入花椒水中浸泡去臊味
  • 步驟 5/10
    然後再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反覆在清水中浸泡幾次，直到血水泡出，腰片發白即可使用
  • 步驟 6/10
    腰片加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用。
  • 步驟 7/10
    筍片、木耳用沸水鍋淖一下
  • 步驟 8/10
    醬油、精鹽、味精、溼澱粉加、少量清水調成芡汁
  • 步驟 9/10
    炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱時，將腰片入油滑炒後迅速撈出
  • 步驟 10/10
    炒鍋內留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰片投入，迅速顛炒幾下，淋上麻油出鍋即成
小貼士

腰子中白色的經絡就是腰臊，是腰子異味的主要來源，一定要去除乾淨，後來的浸泡花椒水和料酒也都是為了進一步去除腰子的臊味；

腰子上打花刀是為了讓腰片更加入味，更容易成熟，以達到成品美觀和鮮嫩的效果（當然傳統炒腰花是要切成麥穗花刀，那個太麻煩，腰花還要切得很薄，對刀功要求高，不適合俺這種新手，俺就隨便拉幾刀切成片就行；

大火爆炒時，火要猛，速度要快，否則腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩勁。

釋出於 2018-08-18
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