Name: 麻油腰片
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豬腰子 2個; 冬筍片 適量; 水發木耳 適量; 精鹽 適量; 味精 適量; 料酒 適量; 溼澱粉 適量; 醬油 適量

麻油腰片

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隕隊矩接某

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食材

豬腰子 2個

冬筍片適量

水發木耳適量

精鹽適量

味精適量

烹飪步驟

步驟 1/10

將腰子洗淨
步驟 2/10

一剖兩片，批去腰臊
步驟 3/10

打上花刀，切成片狀
步驟 4/10

放入花椒水中浸泡去臊味
步驟 5/10

然後再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反覆在清水中浸泡幾次，直到血水泡出，腰片發白即可使用
步驟 6/10

腰片加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用。
步驟 7/10

筍片、木耳用沸水鍋淖一下
步驟 8/10

醬油、精鹽、味精、溼澱粉加、少量清水調成芡汁
步驟 9/10

炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱時，將腰片入油滑炒後迅速撈出
步驟 10/10

炒鍋內留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰片投入，迅速顛炒幾下，淋上麻油出鍋即成

小貼士

腰子中白色的經絡就是腰臊，是腰子異味的主要來源，一定要去除乾淨，後來的浸泡花椒水和料酒也都是為了進一步去除腰子的臊味；

腰子上打花刀是為了讓腰片更加入味，更容易成熟，以達到成品美觀和鮮嫩的效果（當然傳統炒腰花是要切成麥穗花刀，那個太麻煩，腰花還要切得很薄，對刀功要求高，不適合俺這種新手，俺就隨便拉幾刀切成片就行；

大火爆炒時，火要猛，速度要快，否則腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩勁。

釋出於 2018-08-18