jxcaipu logo
蛤蜊絲瓜面線&麻油豬肝湯
9.5萬 熱度 44 收藏
YYcon_
這道菜暫時還沒有介紹
食材
老薑 適量
香油 適量
麻油 適量
色拉油 適量
絲瓜 適量
生豬肝 適量
蛤蜊 適量
海米 適量
枸杞酒 適量
蛋白 適量
九層塔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛤蜊絲瓜面線：蛤蜊浸泡冷水，倒入幾滴油，吐沙。海米洗淨，浸泡掉外面雜質控水備用。老薑去皮，切絲。絲瓜去皮，對剖，切片豬肝浸泡去血水15-20分鐘，擦乾後切粗條，備用。面線對剪
  • 步驟 2/9
    熱鍋，倒入香油和色拉油，油熱後，下入薑絲爆香。盛出備用。
  • 步驟 3/9
    鍋不要刷，用鍋底姜油炒絲瓜，炒軟。倒入適量開水，水沸後，下入蛤蜊拌煮。水再滾後，下入海米拌煮。
  • 步驟 4/9
    燒一鍋水，水沸後，下入面線，煮軟撈出備用。
  • 步驟 5/9
    蛤蜊絲瓜湯滾後，下入面線拌煮。
  • 步驟 6/9
    下入炒好的薑絲和姜油，拌煮2-3分鐘裝盤。
  • 步驟 7/9
    麻油豬肝湯：炒鍋內倒入少量香油和麻油，熱後，倒入適量枸杞酒，水滾後倒入高湯或水，下入鹽調味。
  • 步驟 8/9
    下面線的水煮滾後，關火。倒入涼水，讓水降些溫度，下入豬肝，攪拌，泡熟。等外面都微微發白後，開火，待快滾的時候撈出（裡面可以不熟）。豬肝控水後，盛出。均勻倒上麻油、九層塔和炒好的薑絲。煮豬肝的水繼續煮，待雜質都漂起，打一個蛋白進去（蛋白吸雜質），待蛋白凝固丟掉，會留下清澈的豬肝湯。將豬肝湯舀適量到入正在滾的高湯裡（即第七步的湯）
  • 步驟 9/9
    煮一會，澆在已裝盤的豬肝上。
釋出於 2018-07-16
127
相關菜譜
寫評論