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麻油豬肝
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倮廊銑職露

這是一道不同於平常處理的豬肝，會感到有一點點繁瑣，並且有一點點奢侈，但是最後的口感絕對會讓你覺得這一切都是值的。

食材
豬肝 適量
牛奶 適量
啤酒 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
生粉 適量
醋 適量
米酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
麻油 適量
洋蔥 適量
甜椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肝洗淨切片
  • 步驟 2/11
    倒牛奶沒過豬肝，浸泡30分鐘
  • 步驟 3/11
    這個時候可以把配菜祝備好，洋蔥甜椒洗淨切塊
  • 步驟 4/11
    另一個盆倒啤酒，大概半瓶左右，豬肝撈出到啤酒裡，用筷子一個方向攪拌，會看到很多泡沫出來，再慢慢消失，豬肝中的血水就 出來了
  • 步驟 5/11
    倒掉啤酒，放一點點鹽，黑胡椒粉，一點點生抽，上上色，一點生粉，幫助鎖住水分，拌勻
  • 步驟 6/11
    一鍋水中火燒到有熱氣浮上，轉小火，一塊塊放入豬肝，這一步叫作“養”
  • 步驟 7/11
    表面泛白就撈出，可以看到還有些血絲，這個時候只有七八成熟
  • 步驟 8/11
    炒之前先要調一個汁，一勺醋，兩勺生抽，少許糖，蠔油，米酒，生粉，攪拌均勻
  • 步驟 9/11
    炒鍋倒麻油，翻炒洋蔥
  • 步驟 10/11
    半熟時下甜椒同炒，這時候可以稍加些水，防止炒焦
  • 步驟 11/11
    甜椒微軟時倒入豬肝，翻炒至全部變色，倒入事先調好的汁，繼續翻炒至熟即可
小貼士

以上的一點點，要控制好，只是讓豬肝稍入味，後面還要加調料，千萬不要太鹹了。

起油鍋也可以先炒豬肝，全部變白倒汁，然後下洋蔥，再下甜椒，這樣出來的顏色更好看，但是洋蔥甜椒會比較生，我家的不喜歡，所以我先炒了洋蔥甜椒。

熱水的溫度應該控制在60度，我們不用這麼講究，就中火燒到熱轉小火，不要太心急開大火，一旦太熱了會難以控制，等待涼下來又費時間。

再有就是控制好炒豬肝的時間，短了不熟，長了老硬。

釋出於 2018-09-08
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