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蠔油豬肝炒地瓜
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枯萎settlement

現是地瓜大量上市季節，水價充足，美味營養，在南京，很多人都特別愛吃地瓜炒豬肝，今天我想改變下，在起鍋添加了1勺蠔油，味道比之前更香鮮~~~

時間:10分鐘內
食材
豬肝 250g
地瓜 3個
油 適量
鹽 適量
蔥姜 少許
青椒 少許
料酒 少許
老抽 適量
蠔油 1勺
味精 少許
胡蘿蔔 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豬肝洗淨後，加少許鹽水浸泡約30分鐘，起解毒作用
  • 步驟 2/18
    鍋中燒熱水，放少許鹽
  • 步驟 3/18
    倒入浸泡過的豬肝，變色後撈起
  • 步驟 4/18
    放入清水中再浸泡10分鐘，去更多血水
  • 步驟 5/18
    大火熱油、爆香蔥姜
  • 步驟 6/18
    倒入豬肝，翻炒
  • 步驟 7/18
    倒油少許料酒
  • 步驟 8/18
    滴少許老抽
  • 步驟 9/18
    加少許鹽調味
  • 步驟 10/18
    盛盤，倒掉多餘滷汁
  • 步驟 11/18
    地瓜去皮洗淨
  • 步驟 12/18
    切簿片
  • 步驟 13/18
    大火熱油、爆香蔥沫
  • 步驟 14/18
    倒入地瓜片並加入1大勺鹽，翻炒均勻
  • 步驟 15/18
    倒入青椒絲、胡蘿蔔和豬肝
  • 步驟 16/18
    翻炒均勻後，撒少許味精
  • 步驟 17/18
    最後倒入1勺蠔油，炒勻後關火。
  • 步驟 18/18
    盛盤盤中，撒少許蔥絲
小貼士

1、豬肝營養豐富，但為動物有消化器官，切片後加少許食鹽浸泡，可以解毒

2、浸泡的豬肝焯水，可以保持滑嫩口感的同時，也可以減少部分血沫

3、全程都需大火旺炒，口味最佳

釋出於 2019-08-22
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