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蠔油豬肚
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荀伊人淡雅淚

入冬後，陰氣漸盛，萬物的代謝都變慢了，人的身體，此時最容易受寒的是脾胃，是時候打響冬日保胃戰啦！咱今天來一道蠔油豬肚，非常簡單而且時間只用花20分鐘就可以了，傳說中的“以型補型”我們可能有些懷疑，但可以肯定地是，每次我吃完豬肚胃裡就暖暖的，這絕對是誰吃誰知道。

食材
豬肚 1只（約500克）
澱粉 20克
鹽 10克
蠔油 5克
姜 1片
香蔥 2根
蒜瓣 6個
料酒 5克
生抽 10克
白胡椒 6顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肚先用流動的清水把表面的粘液沖洗乾淨，放在盤中，加10克澱粉，反覆揉搓，再用流動的清水沖洗乾淨
  • 步驟 2/8
    把豬肚的內層翻開來，用流動的清水將內層的粘液沖洗乾淨，加10克澱粉，反覆揉搓，用流動的水沖洗乾淨
  • 步驟 3/8
    經過基礎清洗後，用菜刀把豬肚內層毛絨部分的黃色硬垢去掉，要徹底去除，否則會影響豬肚的味道
  • 步驟 4/8
    再把豬肚外層的豬油去掉，這些豬油是乾淨的，可以用來炒青菜
  • 步驟 5/8
    最後用鹽把豬肚裡裡外外再反覆揉搓，用流動的水清洗乾淨，豬肚清洗就完成了
  • 步驟 6/8
    把豬肚放進壓力鍋內，把滷煮的調料全部放進鍋內，倒入清水，剛好沒過豬肚即可，切莫忘記放白胡椒，給豬肚去怪味就靠它了
  • 步驟 7/8
    壓力鍋加蓋加閥，開大火，噴氣後改中火煮15分鐘即可
  • 步驟 8/8
    壓力鍋放完氣後才能開啟鍋蓋，取出滷煮好的豬肚切片擺盤就可以了
小貼士

豬肚裡層的黃色硬垢一定要去除乾淨，裡外都要加澱粉和鹽反覆揉搓，可以適當多增加幾次清洗過程，才能保證徹底清潔。

用壓力鍋的時候要注意一定要放完氣後才能開啟鍋蓋。

釋出於 2019-02-25
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