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蔥油豬肚
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大方gossip
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬肚 250g
油燜金菇 1瓶
蔥 2根
姜 4片
蒜 3顆
料酒 3勺
蒸魚豉油 2湯勺
鮮味汁 1勺
鹽 2小勺
白糖 1小勺
雞精 2勺
芥菜梗 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所需材料：冰豬肚半個、油燜金菇、芥菜梗、蔥、姜、蒜。
  • 步驟 2/8
    將冰豬肚解凍，去除裡層的肥油，放幾勺鹽用手使勁拿捏讓豬肚去除黃漬，之後過水沖洗再反覆用鹽拿捏又沖洗，這個步驟最少重複三四次去汙才會乾淨。
  • 步驟 3/8
    豬肚洗淨後冷水下鍋加勺醋，燒燙五六點鐘去味，之後過水再衝洗乾淨。
  • 步驟 4/8
    洗乾淨後的豬肚切成細條，刀功好的人也細也好，其他配料也切好備用。
  • 步驟 5/8
    將切細的豬肚放入高壓鍋：1、加入姜蔥蒜、2小勺鹽、小半勺白糖、2小勺雞精、3湯勺料酒、水，2、水的量滿過食材多一些，加蓋大火燒開，開火後燒至高壓鍋警報閥響起，3、大火讓警報閥持續響動十分鐘左右，讓豬肚壓爛些好嚼動。
  • 步驟 6/8
    芥菜切絲，倒入開水的鍋中加少許鹽汆熟，瀝乾水分備用。
  • 步驟 7/8
    將高壓鍋裡煮熟的豬肚挑去蔥薑蒜， 倒去湯汁。
  • 步驟 8/8
    1、把瓶裝油燜金菇倒入碗裡攤開，接著將焯熟的芥菜絲攤在油燜金上，最後攤上肚絲2、一小勺鮮味汁、兩湯勺蒸魚豉油調成汁，均勻的淋上豬肚絲3、撒上蔥花4、鍋中倒入適量的油燒熱淋在在蔥花上，這道菜就完成了，開吃時將所有食材一起拌均。
小貼士

1、豬肚絲放置高壓鍋大火一次壓爛，好嚼動2、澆蔥的油要燒到微微冒煙，澆在蔥花上有滋滋地聲音才會出香味3、菜上桌食用時將豬肚絲同芥菜絲、油菇一起拌均，這樣澆的醬汁和蔥油才能充分入味4、調得醬汁鹹淡可根據各人口味。

釋出於 2018-10-24
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