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醬爆豬肝
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愉快shovel

最近覺得有點小小的貧血,需要小小的食補一下,花生紅棗之類的貌似又不是很有喜感。可以考慮下豬肝,貌似還是挺好吃的。豬肝是豬體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的鐵、磷,是造血不可缺少的原料,豬肝中富含的蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃可逐漸消除眼科病症,它還具有多種抗癌物質,如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝,因為豬肝的確是豬的解毒器官,覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理,這些問題就可以很好地解決。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 1盒
冬筍 1根
2g
2g
料酒 7ml
澱粉 適量
生抽 15ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    買回的鮮肝先放在水中沖洗,然後再放在水中浸泡,可以在水中加一些白醋,加快毒素的排出
  • 步驟 2/14
    豬肝切薄片,這步豬肝儘量切得薄一些,吃起來口感更好
  • 步驟 3/14
    豬肝切薄片,放在水龍頭下反覆沖洗至水變清澈
  • 步驟 4/14
    將豬肝瀝乾放在碗中,加入生抽(約10ml),糖抓勻醃製半小時左右入味
  • 步驟 5/14
    燒之前放入一勺澱粉
  • 步驟 6/14
    拌勻上漿
  • 步驟 7/14
    起鍋,放入油燒熱
  • 步驟 8/14
    下豬肝快速翻炒,炒豬肝的要炒的嫩,一定要大火爆炒,時間不能太長,15秒左右,之後還要加工,所以不需太久
  • 步驟 9/14
    將準備好的冬筍煮熟切片(取嫩頭,太老的地方不要)
  • 步驟 10/14
    等豬肝大火炒至變色,火稍微調小
  • 步驟 11/14
    下料酒炒勻
  • 步驟 12/14
    放冬筍片,炒勻
  • 步驟 13/14
    下生抽(約5ml),放少量鹽快速炒勻
  • 步驟 14/14
    準備小半碗水澱粉,快速倒入,炒勻上漿,關火盛起
小貼士

如何清洗豬肝、去掉毒素呢

買回的鮮肝先放在水中沖洗,然後再放在水中浸泡,可以在水中加一些白醋,加快毒素的排出。豬肝切薄片,放在水龍頭下反覆沖洗至水變清澈。醃製豬肝也是有竅門的,新增少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。

釋出於 2019-08-15
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