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醬爆豬肝
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豬肝是一種營養非常豐富的食品，豬肝中除了含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣，磷，鐵及維生素B1,B2等。豬肝性溫，具有補肝養血，明目之功效。豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，豬肝就炒老了，口感大受影響。烹製豬肝一定要掌握好火候，才能鮮香，嫩滑，營養成分也不會流失。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 250g
青蒜 75g
紅椒 1個
姜 10g
蒜 5瓣
鹽 適量
料酒 適量
胡椒 少許
黃醬 2湯匙
花椒 少許
幹辣椒 少許
味精 少許
水澱粉 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    選用新鮮豬肝250g。
  • 步驟 2/14
    豬肝放在容器中，用清水加幾滴白醋，浸泡2小時，能去除豬肝中的腥味和血水。
  • 步驟 3/14
    浸泡後反覆清洗幾次，去除上面的筋膜，切0.5釐米的片。
  • 步驟 4/14
    用清水再洗一次，放在容器中，加入料酒適量，鹽少許攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    加入少許玉米澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    鍋中加入清水燒至大概70度左右，看見鍋底有小氣泡就可以了，將豬肝下入水中，先不要推掉，30秒後用漏勺迅速撈出。
  • 步驟 7/14
    撈出的豬肝這是稍稍變色即可。
  • 步驟 8/14
    準備輔料，紅椒，青蒜，姜，蒜。
  • 步驟 9/14
    青蒜切斜刀段切，姜切絲，紅椒切滾刀塊，蒜切片備用。
  • 步驟 10/14
    炒鍋燒熱後，加入底油，放入花椒，薑絲煸出香味。
  • 步驟 11/14
    放入黃醬、蒜片，煸至醬變色。
  • 步驟 12/14
    放入豬肝，烹入少許料酒，大火快炒。
  • 步驟 13/14
    放入切好的青蒜，辣椒，加入鹽調味，放入少許胡椒，淋入少許水澱粉，滴入少許香油，放味精少許關火出鍋。（大火快炒，動作一定要迅速，豬肝口感才嫩）
  • 步驟 14/14
    裝盤，醬香味鮮，口感嫩滑的醬爆豬肝，要趁熱品嚐啊！
小貼士

無

釋出於 2023-02-19
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