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醬爆豬肝
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地厚terrify

如何去除鮮豬肝內的毒物剛買回的鮮豬肝不要急地烹調，應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，這就可以徹底清除滯留在肝血和膽汁中的毒物。

時間:10-30分鐘
食材
鮮豬肝 300g
豆瓣醬 1大勺
小幹辣椒 5個
料酒 適量
生粉 適量
鹽 適量
姜粉 適量
生薑 3片
植物油 2大勺
青蒜 1棵
糖 14小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬肝沖洗乾淨，切成薄片，用淹料將豬肝攪拌均勻，放置15-20分鐘，讓豬肝入味。
  • 步驟 2/6
    將幹辣椒、青蒜、生薑洗乾淨，切好。
  • 步驟 3/6
    豆瓣醬1大勺+1/4小勺糖+1大勺水攪拌均勻。
  • 步驟 4/6
    大火將水煮沸，倒入浸入味的豬肝，水再煮沸至豬肝變色，立即撈出豬肝。
  • 步驟 5/6
    熱鍋冷油，放入幹辣椒、薑片小火炒出香味。
  • 步驟 6/6
    倒入豬肝、青蒜翻炒均勻，試著少少放點鹽，翻炒均勻即可。
小貼士

豬肝過熱水焯燙時，不要煮過久，豬肝變色立即撈出。

釋出於 2019-10-29
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