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醬爆豬肝
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帥氣jug

豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有"營養庫"之美稱。

如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢？

1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態，透過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。

2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。

烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 300g
青椒 2 個
幹木耳 30g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
黃豆醬 適量
甜麵醬 適量
糖 適量
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2 小時以上，然後撈出再用少許白醋醃漬10分鐘。將浸泡後的豬肝反覆沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘
  • 步驟 2/8
    木耳泡開，擇洗乾淨，青椒洗淨切片，蔥薑蒜切末
  • 步驟 3/8
    黃豆醬與甜麵醬調成汁
  • 步驟 4/8
    熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色
  • 步驟 5/8
    盛出
  • 步驟 6/8
    油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒
  • 步驟 7/8
    倒入豬肝翻炒
  • 步驟 8/8
    再下糖和黃豆醬與甜麵醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋
小貼士

私房話：1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液

2、炒豬肝前，可用一點白醋醃漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味

　 3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃

釋出於 2024-12-26
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