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免炸版糖醋小排
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倮廊銑職露

非常江南的排骨，很適合宴客，用最家常的方法燒出飯店的口味。

時間:1-2小時
食材
排骨 500g
蔥 9g
姜 3g
蒜 9g
花椒 15顆
大料 1/3顆
話梅 2顆
榨菜絲 9g
冰糖 50g
油 3湯匙
鹽 適量
雞粉 適量
生抽 1湯匙
陳醋 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    排骨鋪斬成適口的小段，蔥打結，薑切片。
  • 步驟 2/13
    排骨入冷水鍋，中大火逼出血水，直到不再產生浮沫即可撈出，全程約3分鐘。
  • 步驟 3/13
    排骨控水後盛盤備用。
  • 步驟 4/13
    榨菜絲和話梅用溫水泡2分鐘，弱化它們的味道，煮排骨就不會喧賓奪主。
  • 步驟 5/13
    溫鍋3湯匙油
  • 步驟 6/13
    放入冰糖，中小火，用鏟子畫圈方式不停攪動。
  • 步驟 7/13
    直到燒成蜂蜜色，改小火。
  • 步驟 8/13
    放入排骨，上下翻動，使排骨四面都能粘到糖漿。
  • 步驟 9/13
    放入蔥薑蒜，花椒大料，榨菜絲和話梅，1湯匙的生抽和1湯匙的陳醋。
  • 步驟 10/13
    加入溫水或開水，略高於所有食材，大火燒開。
  • 步驟 11/13
    湯滾後轉小火，開始計時1小時（至少40分鐘）
  • 步驟 12/13
    最後大火收汁，撒入適量的鹽和雞粉。
  • 步驟 13/13
    裝盤即可
小貼士

炒糖色時，最保險的方式，就是到蜂蜜色後馬上加入食材，絕對不會苦。

糖漿溫度很高，一定要加熱水，冷水會爆，很危險。

釋出於 2019-11-12
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