jxcaipu logo
紅燒黃花魚
6.9萬 熱度 76 收藏
思量duplicate

去超市看到黃花魚特價，平時賣27左右一斤，特價19塊多，果斷的買了四條，雖然冰鮮的但是也很新鮮，肉質非常細嫩，今天難得非常晴朗的天氣，中午拍照是極好的，若不做個好菜豈不辜負~

時間:30分鐘-1小時
食材
黃花魚 700g
油 適量
鹽 3g
味精 2g
小蔥 2根
姜 5片
料酒 5ml
紅燒醬油 5ml
陳醋 3ml
白糖 3g
花椒 10粒
大料 1顆
香葉 3片
桂皮 半截
小米椒 1根
香菜 1顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    黃花魚一條，重量約700克
  • 步驟 2/17
    魚收拾乾淨，肚子裡面塞兩片姜 調料：白糖，料酒，陳醋，食用油，鹽，味精，香葉，花椒，大料，生薑，小蔥，桂皮，紅燒醬油
  • 步驟 3/17
    黃花魚用紙抹布吸乾水分，薄薄上一層面粉
  • 步驟 4/17
    不粘鍋下油煎
  • 步驟 5/17
    煎至兩面金黃色，備用
  • 步驟 6/17
    另起一鍋，油燒熱，下大料，花椒，香葉炒香
  • 步驟 7/17
    炒出香味下小蔥，薑片
  • 步驟 8/17
    趁油熱時沿鍋邊遛一圈料酒
  • 步驟 9/17
    再溜一圈陳醋
  • 步驟 10/17
    加水
  • 步驟 11/17
    加適量的紅燒醬油添色
  • 步驟 12/17
    讓湯稍微燒一會至熱
  • 步驟 13/17
    下煎好的魚，其間可用手勺往魚上澆湯
  • 步驟 14/17
    加一勺白糖提鮮
  • 步驟 15/17
    加3克鹽
  • 步驟 16/17
    加2克的味精
  • 步驟 17/17
    湯汁收濃，即可裝盤，裝飾些小米椒和香菜
小貼士

我在燒肉類的時候，一般添湯都加熱水，即使加的是涼水也要燒開一會，怕肉質收縮變硬，在魚肚子裡塞姜去腥，也可以塞幹香菇等

釋出於 2019-12-06
19
相關菜譜
寫評論