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紅燒黃花魚
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紋瀾構詼沿

我家因為有小孩子，所以特別愛吃魚，黃花魚因為肉質緊實，沒有亂刺，而且價格也不算貴，常常做為首選。今天用了紅燒的方法來做黃花魚，所謂逢燒比炸，但今天則是用了比較健康的烹飪放上，以煎代炸，而且用的不粘鍋，只放很少一點點油來煎，所以吃起來更健康，也很下飯哦。

時間:10-30分鐘
食材
黃花魚 1條
蘆筍 80g
竹筍 80g
熟豬肉 60g
鹽 3g
醋 15g
黃酒 20g
白胡椒粉 2g
紅燒醬油 10g
糖 3g
蔥姜 適量
鮮花椒葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    今天用的黃花魚
  • 步驟 2/16
    開啟魚肚，把裡面的黑膜和淤血洗淨
  • 步驟 3/16
    魚骨部位的淤血也要清洗乾淨，否則會腥
  • 步驟 4/16
    切花刀後用鹽和胡椒粉醃製15分鐘左右
  • 步驟 5/16
    備好蔥姜和花椒芽
  • 步驟 6/16
    配料蘆筍、春筍和熟豬肉備好。加點豬肉可以讓魚肉吃起來更油潤滑嫩，可以用生的肉，我家裡只有煮熟的了，就加了點熟的
  • 步驟 7/16
    不粘鍋放一點點油
  • 步驟 8/16
    放入薑絲和魚，煎到魚一面金黃定型再翻面。我用鏟子不小心弄破了點皮
  • 步驟 9/16
    翻面後放入花椒芽和蔥段，繼續煎到另一面也定型變金黃
  • 步驟 10/16
    加紅燒醬油、黃酒和醋
  • 步驟 11/16
    放入春筍和肉煎一下後加開水
  • 步驟 12/16
    小火燉煮5分鐘左右，翻面再燉3分鐘
  • 步驟 13/16
    放入蘆筍
  • 步驟 14/16
    放入鹽和糖
  • 步驟 15/16
    再大火稍微收點汁就可以了。
  • 步驟 16/16
    我因為要配米飯吃，留了較多的湯汁。也可以把湯汁基本收幹，留一定澆到魚身上
小貼士

我用的不粘鍋，這個魚的魚肉很緊實，沒有沾幹澱粉，依然可以煎的表面完整。如果用鐵鍋，可以表面沾一點點幹澱粉，也可以使表面魚皮完整。就是要注意剛剛下鍋時不要緊著翻動，一定等到定型後再翻面。

釋出於 2020-07-03
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