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茄汁牛尾
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Cheers-Love

牛尾是一種相對尊貴的食材，一般很難買得到，要吃到它，要捨得掏出大把的銀子。其實牛尾是一種口感極好的食材，且有強大的滋補效用令人欽佩，所以多掏點錢也是值得的。烹製牛尾，又是一個相當考驗煮婦手藝的活，能做好牛尾，也是一種挑戰。不過，當一煲爽滑軟嫩的牛尾上桌，帶來一份精妙絕倫的口感時，任何一個人都會覺得幸福不過如此。煲牛尾的湯水，放幾塊淮山或蘿蔔，還能得到一煲很靚的牛尾湯，美好的食物就是如此，讓你能大膽地發揮想像。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛尾 1根
番茄 3只
八角 適量
薑片 適量
大蔥 適量
辣椒 適量
桔皮 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
白糖 適量
番茄醬 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛尾請店家代斬段，用清水泡半個小時。
  • 步驟 2/8
    把煲牛尾骨的材料清洗乾淨，切片切段準備好。
  • 步驟 3/8
    水燒開，把浸泡後的牛尾放進開水中焯水，去掉血沫。
  • 步驟 4/8
    番茄在底部切一個十字，也放進水中焯一焯。好去皮。
  • 步驟 5/8
    將牛尾與配料一起放在高壓鍋內，壓15分鐘。
  • 步驟 6/8
    十五分鐘後，將煲好的牛尾單獨取出，試試軟硬。
  • 步驟 7/8
    番茄去皮，切丁，與白糖、番茄醬一起放進鍋裡煮芡汁。
  • 步驟 8/8
    最後將牛尾倒入番茄芡汁中，小火燜十分鐘即可。
小貼士

牛尾用清水浸泡是為了去掉骨頭中的血水，浸泡的時間也不宜過長，半小時為宜。

為了省時間可以用高壓鍋來燉牛尾，但如果為了追求最好的口感，最好用沙鍋來燉牛尾，用小火慢燉上一個小時，是另一種口感。

用高壓鍋來壓牛尾的話，會出很多肥油，記得在加番茄燜煮的時候，撇這層肥油來炒番茄，在成品時會得到很漂亮的金黃色。

釋出於 2020-08-17
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