（說明：備料燜牛腩是1200克份量，實際只用了燜好的牛腩是300克。）在廣東等地，用牛腩做菜餚，是極常見的，尤其在冬天，街邊的排檔，多以為菜招徠食客，約上三五知己，圍著暖暖的一煲燜牛腩，喝上一杯小酒，侃侃而談，天下時事，天文地理，算是“煮酒論英雄”了，那時如果有人拿著話筒問俺：“你幸福嗎？……”，嘿嘿，民以食為天，這麼好吃的東西，和著小酒下肚，那有不幸福的？！在商言商，一般做牛腩菜的食店，都是用宰牛剩下的下腳料，大大的一煲，都是蘿蔔與姜等配菜，牛腩只得幾件，那有吃到好牛腩？當俺去買牛肉時，看到肉檔上吊一大塊靚“牛白腩”，如餓狼兩眼放著綠光，忍著錢包瘦了一圈之痛，順手就將它收歸囊中。嘻嘻，慢慢想法炮製它，這塊牛腩份量勁啊，2斤多呢，做好底料，自然就想著如何處置它了。做“蘿蔔燜牛腩”，常吃，沒新意，做咖哩的，前段時間也吃了“咖哩牛肉丸”，於是，就想著做個“茄汁”的，而今，正好是番茄上市之季，用它與牛腩燜之，雙面軟稔筋膜夾著香酥牛肉的牛腩，帶著微酸的茄汁，在嘴裡滾了幾滾，還未好好回過神來，就已經去祭拜俺的“五臟六腑”了……。好味著呢，其實，吃牛腩，並非要在冬天吃的！