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番茄燉牛腩
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溯曲

沒有危險的炒糖色，也不用繁複的醬制調味，一道番茄燉牛腩，哪怕是零做飯基礎，也能炮製出像模像樣的味道！

時間:1-2小時
食材
牛腩 500g
牛腱子肉 500g
番茄 750g
番茄醬 80g
洋蔥 1個
姜 5片
蒜 5顆
香葉 1片
黃油 1塊
山楂片 3片
香菜 1根
小茴香 適量
花椒 適量
羅勒 適量
油 適量
鹽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將牛肉自然解凍
  • 步驟 2/16
    解凍後的牛肉切成2.5cm見方的牛肉塊，用涼水浸泡2小時，去除血水，去腥去羶，中途可換水
  • 步驟 3/16
    趁閒將西紅柿劃十字刀
  • 步驟 4/16
    入開水鍋躥燙，如此一來皮輕輕鬆鬆即可剝落
  • 步驟 5/16
    去了皮的西紅柿去蒂一分為四待用
  • 步驟 6/16
    洋蔥立直，橫一刀，再豎一刀，不流淚的洋蔥片輕鬆搞定。
  • 步驟 7/16
    做鍋涼水起焯肉去除血沫
  • 步驟 8/16
    鍋開即可，萬不要焯肉時間過長，牛肉的精華可要一會兒慢慢燉煮到番茄湯裡面喲~用溫水淘一遍牛肉，將血沫徹底清除，以免影響最終的口感
  • 步驟 9/16
    小火將提香的黃油融化，再倒入少量食用油
  • 步驟 10/16
    油熱後依次放入蔥、姜、花椒、小茴香、香葉、洋蔥
  • 步驟 11/16
    炒香後倒入番茄，炒製出湯
  • 步驟 12/16
    倒入牛肉，翻炒幾下後加入開水沒過食材
  • 步驟 13/16
    加入糖增鮮，醬油調色，番茄醬増味，大火燒開
  • 步驟 14/16
    如有山楂幹可放入幾片，這樣燉出來的牛肉更軟爛。隨即轉小火燉上個1.5小時以上。鹽在後半段再加入
  • 步驟 15/16
    如果想要加快程序，也可用高壓鍋，選擇“牛羊肉”檔。
  • 步驟 16/16
    出鍋後點綴香菜
小貼士

1.肉最好提前解凍，這樣口感最佳。如果做這道菜屬於臨時興起，則可用微波爐解凍功能。

2.帶有筋頭巴腦的牛腩肉口感豐富，但鑑於家中有挑剔者，喜歡無肥無筋腩的精瘦肉，所以我搭配了牛腱子

3.番茄、番茄醬可互為代替。倘若是番茄齁貴的季節，大可用番茄醬替代。本人喜歡番茄沙沙的口感，又難捨番茄醬獨有的滋味，所以二者都有

4.鹽不要早放，否則肉質會發緊。

5.高壓鍋雖快，但不如小火咕嘟出來的香濃。我是先燉上40分鐘，後轉入高壓鍋將肉壓軟爛，再重新上火加鹽燉煮入味

釋出於 2019-08-28
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