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橙味提子蛋糕卷
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越獄alas

這盤蛋糕卷出爐，很讓我驚豔的金黃色，因為橙汁用的是雀巢的橙味果珍兌開水調的。所以，這個蛋糕卷的顏色真是讓我愛極。一貫的方子，一貫的溼潤，一貫的好味道，一貫的組織細膩到無以倫比。

時間:10-30分鐘
食材
蛋 5個
低筋麵粉 100g
橙汁 75ml
玉米油 45g
白糖 100g
葡萄乾 50g
沙拉醬 適量
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料。
  • 步驟 2/14
    兩個無油、無水的盆，分離蛋清。
  • 步驟 3/14
    蛋白中加入幾滴白醋，低速打至粗泡，分三次加入白砂糖， 蛋白打至溼性發泡就好，提起打蛋器，可以拉出小彎鉤。
  • 步驟 4/14
    蛋黃里加入橙汁與色拉油混合，攪拌至乳化，看不見明顯的油星。
  • 步驟 5/14
    篩進已經過篩兩次的粉類。
  • 步驟 6/14
    不用過多攪拌，看不見乾粉即可。
  • 步驟 7/14
    用橡皮刮刀取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻，不能劃圈攪拌，預熱烤箱，170度。
  • 步驟 8/14
    把蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中。
  • 步驟 9/14
    翻拌均勻。
  • 步驟 10/14
    麵糊倒進鋪了油紙的烤盤，撒入事先用溫水泡軟瀝乾水的葡萄乾，165度，上下火，中上層，30分鐘。出爐後倒扣，趁熱撕開油紙 。
  • 步驟 11/14
    出爐後倒扣，趁熱撕開油紙 。
  • 步驟 12/14
    稍涼後，反扣在乾淨的油紙上，抹上沙拉醬。
  • 步驟 13/14
    利用擀麵杖把蛋糕卷卷起來。
  • 步驟 14/14
    放涼後再切片裝盤即可。
小貼士

1、放蛋白的不鏽鋼盆，一定要保證無油無水。

2、在蛋白中滴入幾滴白醋，便於蛋白的打發。

3、蛋白打發時，在蛋白呈魚眼泡狀時加1/3糖（20克），攪打至粗泡狀時，放入1/3糖（20克），在蛋白比較濃稠，表面出現紋路時，再加1/3糖（20克），分糖加入便於蛋白的打發與穩定。

4、蛋白打發好後，放入冰箱冷藏，這點在夏季尤為重要。

5、蛋白與蛋黃糊混合時，一定從底部往上翻拌，不可劃圈，以免蛋白消泡。

釋出於 2019-11-01
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