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茶滷雞
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愛掙錢的桃醬

呈現出茶香和肉香交織在一起而又相互獨立的獨特口感，清新脫俗、令人回味！

時間:1-2小時
食材
大雞腿 500g
鐵觀音茶葉 20g
花椒 5g
乾紅辣椒 1個
香葉 2片
八角 2個
薑片 6片
大蔥段 4段
生抽 20ml
老抽 15ml
紹酒 15ml
鹽 5g
冰糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備茶葉和各種香辛料，雞腿洗淨瀝乾水分待用。
  • 步驟 2/10
    將鐵觀音茶葉放入杯子中，衝入300ml的開水，蓋上蓋子燜10分鐘。
  • 步驟 3/10
    將茶水潷出。
  • 步驟 4/10
    把大雞腿放入開水中用大火汆煮5分鐘。
  • 步驟 5/10
    待血沫析出後，將雞腿撈出瀝乾水分。
  • 步驟 6/10
    鍋中加入800毫升左右的熱水，將茶水倒入。
  • 步驟 7/10
    放入生抽、老抽、花椒、幹辣椒、香葉、八角、薑片、大蔥段、紹酒和鹽，大火燒開。
  • 步驟 8/10
    將雞腿放入。
  • 步驟 9/10
    用中小火，令滷水保持微沸的狀態，繼續煮50分鐘，等煮到一般時間的時候將雞腿翻面。50分鐘後放入冰糖，待煮至完全融化的時候將雞腿撈出放至不再燙手。
  • 步驟 10/10
    將滷好的雞腿剁成塊，整齊的碼入盤中，取適量滷水澆到雞塊上即可。
小貼士

需要說明的是，冰糖不要煮的時間過久，否則會使滷水出現酸味，所以一定要最後放冰糖。用此滷水，還可以滷製雞翅、鴨翅、鴨腿、豆腐、雞蛋等食物，都可以取得很棒的口感。

釋出於 2019-12-09
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