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薑汁牛肉
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獨孤傲弒黎

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。我很少買外賣的熟牛肉，第一覺得煮的作料味道太大，第二覺得不乾淨，這是最主要的。於是我家“不是胖子”教我煮牛肉，但是屢次嘗試還是沒有他煮的好，看來師傅領進門，修行還得靠個人啊！！不過我個人覺得已經比外邊賣的煮牛肉合口味很多啦！牛肉湯用來煮“牛肉粉絲湯"，很贊！

時間:1-2小時
食材
生牛腿肉 1250g
料酒 適量
鹽 4茶匙
八角 1個
花椒 適量
乾紅辣椒 1個
幹山楂片 3個
小茴香 適量
大蔥 1根
橘皮 半個
桂皮 2塊
姜 適量
冰糖 1塊
生抽 適量
老抽 適量
老醋 適量
香葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    牛肉切開，用冷水浸泡半天，期間換一次水，把牛肉裡面的血水泡出來
  • 步驟 2/16
    鍋裡放涼水，加入少許料酒
  • 步驟 3/16
    泡好的牛肉放入冷水鍋，家一段大蔥，一片桂皮，一塊姜，大火燒開
  • 步驟 4/16
    大火燒開後，調成中火煮三四分鐘，期間用勺子把牛肉翻動一下，這樣是為了把牛肉裡面的髒東西煮出來
  • 步驟 5/16
    撈出用熱水清洗乾淨，放入高壓鍋，一次性加足水。
  • 步驟 6/16
    準備料盒：八角一個，花椒若干，乾紅辣椒一個，香葉適量，幹山楂片三個，小茴香適量，橘皮半個，桂皮一塊
  • 步驟 7/16
    大蔥一根，姜兩塊，冰糖 一塊
  • 步驟 8/16
    鹽四茶匙
  • 步驟 9/16
    老抽適量
  • 步驟 10/16
    生抽適量
  • 步驟 11/16
    加入老抽和生抽後，湯水是這個顏色。大約生抽和老抽是1:1.5的樣子
  • 步驟 12/16
    加入適量料酒。高壓鍋蓋蓋，大火燒開後，中小火煮25分鐘關火，讓高壓鍋自己放氣。
  • 步驟 13/16
    煮好的牛肉撈出，室溫自然放至常溫，牛肉湯也放涼至室溫
  • 步驟 14/16
    把放涼的牛肉泡入已經降溫的牛肉湯裡，浸泡半天入味
  • 步驟 15/16
    入味後的牛肉撈出瀝乾水就可以配菜了。吃不完的冰箱冷藏儲存，三天內吃完味道最好。
  • 步驟 16/16
    姜去皮，切細末，用老醋泡成薑汁，牛肉切片蘸薑汁食用，味道鮮美。
小貼士

牛肉一定先煮一會把肉裡的髒東西煮出來再繼續後邊的工序。

切牛肉要橫斷紋理切

釋出於 2020-10-13
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