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小燉肉
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不敢表white

此款小燉肉，即使白嘴吃也不會感覺油膩，因為在燉肉時加入了淘米水，具有很強的親油親水性，能夠吸去肉上的油脂。又因為燉肉時添加了山楂和冰糖，肉吃上去口感滑嫩，有淡淡的香甜味兒。

時間:30分鐘-1小時
食材
後臀尖 1塊
色拉油 適量
精鹽 適量
大蔥 適量
花椒 適量
大料 適量
姜 適量
幹山楂 適量
腐乳 適量
淘米水 適量
料酒 適量
紅燒醬油 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；
  • 步驟 2/17
    準備1碗花椒水；
  • 步驟 3/17
    1塊腐乳加些腐乳汁化開；
  • 步驟 4/17
    大蔥切段，薑切片頭；
  • 步驟 5/17
    煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；
  • 步驟 6/17
    焯水後的肉塊；
  • 步驟 7/17
    將蔥段和薑片擺放在鍋底；
  • 步驟 8/17
    將肉塊倒入鍋中，擺均勻；
  • 步驟 9/17
    加適量料酒；
  • 步驟 10/17
    加入花椒水，倒入淘米水，沒過肉塊即可；
  • 步驟 11/17
    加適量紅燒醬油，加入2顆大料，和幾顆幹山楂和冰糖；
  • 步驟 12/17
    大火燒開鍋後，煮15分鐘，撈去水面的浮沫；
  • 步驟 13/17
    待鍋中湯汁減少一時，加入適量鹽，轉小火燉15分鐘；
  • 步驟 14/17
    等鍋中只剩下少量湯汁時，
  • 步驟 15/17
    挑出所有除肉塊外的所有佐料；
  • 步驟 16/17
    大火快速收湯。
  • 步驟 17/17
    出鍋裝盤。
小貼士

1.淘米水要選取已經淘洗過2遍米後的水；

2.花椒水的做法：20粒花椒，加1碗水，大火煮開2分鐘即可；

3.食用豬肉後臀尖後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

釋出於 2019-10-24
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