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炸小蘇肉
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張良net

這是我家過年時必備的一道菜了，每年到臘月27/28家裡就會支上油鍋，炸些小蘇肉、藕盒、豆腐什麼的。蒸過饅頭包子，炸出酥肉豆腐，這家裡就有點過年的氣氛了。

酥肉炸過可以燉菜吃、可以蒸扣碗吃、也可以在回下鍋直接吃。百搭啊！！！

食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
花椒麵 適量
雞蛋 3個
面 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先攪上面汁。3個雞蛋打在碗裡，面和澱粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要一點一點的加。
  • 步驟 2/4
    切肉要切成長條狀。要比筷子略粗、7、8釐米長。切好後加鹽、醬油、花椒麵、料酒醃製。醃製20分鐘，將肉放入麵糊裡攪拌。讓每條肉都沾上面糊。剛開始掌握不好量的時候就少放一些肉在面汁裡，這樣肉好掛麵糊。
  • 步驟 3/4
    鍋裡的有要稍多些。有6、7成熱時下鍋炸。肉要一條一條的往鍋裡放。要隨時攪一下油鍋，不要都粘在一起。 火不要太大了，油溫保持在6、7成就可以了。
  • 步驟 4/4
    一面放新的，一面撈出炸好的，控油，就可以吃了。
小貼士

攪麵糊時要分幾次加水，以免麵糊太稀。

釋出於 2022-09-17
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