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香炸糯米肉圓
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郗花末雨紛霏

來婆婆家，第一次按著婆婆的吩咐，一樣一樣的加進去，做的肉圓還不錯呢。炸出來的肉圓，還蠻圓的，呵呵。

婆婆這裡在中秋，冬至，過年都會炸肉圓，也就是說，肉圓，是本地的一道主菜之一，本地話叫“坨子”，吃喝喜酒，叫做“吃坨子”，呵呵。炸好的肉圓，可以再香炸一次，或下鍋煮湯，或紅燒，都可以。香而鮮美，肉嫩不油膩，是大人小孩都喜歡的菜。

肉圓有新增山藥的，有新增荸薺的、有蘿蔔的，有藕泥的，隨自己喜好而加。這次加入糯米，是我第一次做，但，卻還成功哦，香噴噴的。

食材
豬肉糊 600g
糯米 300g
雞蛋 2只
生粉 8g
老抽 30ml
生抽 30ml
料酒 10ml
鹽 8g
水 90ml
糖 10g
薑末 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。
  • 步驟 2/12
    糯米淘洗乾淨後，煮熟掠涼。煮飯的水不宜多。
  • 步驟 3/12
    加入蔥薑末。
  • 步驟 4/12
    加入生粉。
  • 步驟 5/12
    加入醬油、鹽、糖、料酒。
  • 步驟 6/12
    加入雞蛋。
  • 步驟 7/12
    拌勻後，分次加入清水，完全吸收後，再加入下一次水，每次少量新增。把肉糊攪打上勁。
  • 步驟 8/12
    加入糯米飯，拌勻。
  • 步驟 9/12
    拌好的肉糊。
  • 步驟 10/12
    鍋裡入油燒熱，鍋底往上冒泡泡狀態。
  • 步驟 11/12
    在右手虎口處捏出肉圓。入鍋炸制。
  • 步驟 12/12
    炸至微黃撈起來即可。
小貼士

1、煮糯米飯時，水量要少。煮硬一些。

2、添少要分次加。充分吸收再添下一次。

釋出於 2024-08-01
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