jxcaipu logo
水晶糯米肉丸
5萬 熱度 152 收藏
晏柴後來你不在

雖然有這裡木有任何過年的氣氛，但總得做些個象樣的、有寓意、有喜氣的菜來安慰安慰自己啊，水晶糯米肉丸，一是是糯米被蒸得晶晶瑩瑩象珍珠，可代表財氣寶氣，二是圓圓的丸子比喻閤家團圓，圓圓滿滿，三是肉碼寓意有魚有肉，四是紅蘿蔔墊底，意為紅皮赤壯，身體健康。總而言之，過年嘛，意思意思就可以了。

食材
豬肉末 150g
紅蘿蔔 40g
薑末 2小勺
麵包糠 2大勺
糯米 半飯碗
玉米澱粉 2湯匙
紅蘿蔔 1條
鹽 2/3茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    糯米提前二天用清水泡，每半天換一次水；
  • 步驟 2/8
    把紅蘿蔔約40克切成細末；
  • 步驟 3/8
    與豬肉末混合，加鹽、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米澱粉順一方向攪拌均勻；
  • 步驟 4/8
    加上面包糖2大勺，攪拌幾下，加水1大勺，攪拌均勻，再加2大勺水，攪拌均勻，讓肉末不太過稠；
  • 步驟 5/8
    糯米濾水，將一部分糯米均勻鋪在碗裡，糯米滾完再鋪；
  • 步驟 6/8
    用一個1TBL的大量勺作為量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圓，如果怕粘手，手可抹少許菜油；
  • 步驟 7/8
    將肉丸放在裝糯米的碗裡滾，讓肉丸周身粘滿糯米；
  • 步驟 8/8
    將比較粗的紅蘿蔔橫向切薄，放在碗上，把滾了糯米的肉丸放在紅蘿蔔片上面，當滾完全部肉丸後，放上水已經沸騰的大鍋裡隔水蒸12-15分鐘，量較大，分兩鍋蒸，當一鍋蒸過後，視水的量夠不夠再蒸，水量少時應加水，把水燒沸再蒸第二鍋。
小貼士

一、在調製肉丸味道時加適量薑末，一來能提味，二來能去肉腥味，在做餃子餡時也可放適量；

二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；

三、每丸大小要比較均勻，差別不要過大；

四、丸子下面用一些蔬菜之類的東西來墊底，以防肉丸粘底，紅蘿蔔就挺好的，蒸了後也不變色。

釋出於 2022-06-02
190
相關菜譜
寫評論