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糯米肉圓子
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每個家庭都有自己的拿手菜，一般都是食材比較好取得的家常菜。我家也有幾道拿手菜，其實最拿手的是肉類菜餚，主要因為做菜的主廚我是個標準“食肉動物”。今天來一道食材簡單，烹飪方法簡單，食材特別好取得的家常菜～糯米肉圓子。這個菜譜的量大約18～20個肉圓的量。

食材
豬肉餡 220g
糯米 150g
香蔥 10g
姜 5g
黃酒 10g
生抽 5g
白砂糖 5g
鹽 5g
雞蛋 1個
玉米澱粉 15g
香油 3g
胡蘿蔔 1片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糯米是要提前泡好的，一般泡個半天就行，我泡了6個小時。其實泡4～個小時就可以。
  • 步驟 2/9
    香蔥切成末，姜切成薑蓉。為了口感，姜還是領獎切碎一點兒，成品吃不到姜就行。
  • 步驟 3/9
    黃酒、鹽、糖、生抽、香油薑蓉、蔥末留一點點其餘放入豬肉餡裡用手或筷子說一個方向攪打上勁。豬肉餡最好不要絞肉，剁的肉餡最好。
  • 步驟 4/9
    在打上勁的肉餡里加入一個雞蛋，繼續使勁打上勁。肉餡如果打不上勁，在製作肉圓的過程中會比較軟，蒸制時易走形。所以用力打吧。
  • 步驟 5/9
    加入玉米澱粉，繼續使勁打。打好後肉餡狀態粘稠，已成型。加入澱粉和雞蛋是為了讓肉圓的口感更滑嫩。
  • 步驟 6/9
    泡好的糯米控幹水。手上沾一點點水，抓一團打好的肉餡，擠成每個2.5cm左右大小的肉丸，並在兩手之間開回輕摔幾下，讓肉圓的組織更緊密，一切為了成型好看、穩定。將肉圓放在糯米里滾幾下，讓肉圓的周身裹勻糯米。
  • 步驟 7/9
    將肉圓有一定間隔的碼放在鋪有蒸籠紙的竹屜中，這些食材做的成品大約是18～20個肉圓。我用的是竹屜，為的是沒有盤子和玻璃鍋蓋組合那麼多的蒸汽冷凝成水落在放肉圓的盤子裡，影響口味和造型。
  • 步驟 8/9
    如果冷水上鍋，鍋開後再蒸15分鐘。熱水上鍋就蒸20分鐘。這個看個人習慣和喜好。
  • 步驟 9/9
    成品碼盤以後，將胡蘿蔔片切成碎碎碎碎的末，和剩下的香蔥一起點綴在糯米肉圓子的頂部，看著清新好看。肉圓口感滑爽鹹鮮，美味。
小貼士

肉圓不要太大，太大就成獅子頭了。團肉圓時手上沾一點水，手上不會黏。肉圓團好以後，在左右手之間來回摔幾下，有利於肉圓成型不塌。

釋出於 2022-10-27
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