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山東軟炸小酥肉
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雞蛋

媽媽並不是個擅長做飯的人，但是她有一絕手藝，就是炸酥肉，外焦裡嫩，面非常鬆軟；我也遺傳了爸爸的口味，愛吃酥肉，小時候逢年過節，我就喜歡圍著灶臺前的媽媽，等著吃剛出鍋的炸酥肉，過年的時候炸出來的第一盤要先敬神，媽媽邊炸邊唸叨：老天爺就鍋吃，老灶爺就灶吃。。。。這種記憶畫面感太強了，很美好

時間:10-30分鐘
食材
豬腿肉 800g
中筋麵粉 2小碗
雞蛋 4個
醬油 20ml
生抽 30ml
鹽 2小勺
溫水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將豬腿肉切成手指粗細的條狀
  • 步驟 2/12
    加入醬油醃製30分鐘入味
  • 步驟 3/12
    加入4個雞蛋，攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    加入如圖中的2碗麵粉（麵粉的量比較隨意，酥肉裹著的面會比平時吃的炸肉多一些）。 加2勺鹽（調料勺），因為前面已經加了醬油，根據個人口味，只需少量鹽即可，炸好的酥肉微微帶鹹最合適
  • 步驟 5/12
    加入適量溫水
  • 步驟 6/12
    加好水後的麵糰，成圖中的狀態即可，然後放置醒1個小時
  • 步驟 7/12
    這是醒好的狀態，麵糊光滑
  • 步驟 8/12
    鍋中倒入食用油，加熱至微微冒煙，下面的畫面會比較霸氣，擼起袖口，為了拍照，只好讓媽媽來做了
  • 步驟 9/12
    一隻手從醒好的面盆中抓一小把，連肉帶面，另一隻手將手中的麵糰撕開，丟入油鍋中，不用太在意酥肉的造型，只要保證沒有成團的麵疙瘩入鍋就行
  • 步驟 10/12
    用同樣的手法，在有空隙的地方都丟入掛了麵糊的肉
  • 步驟 11/12
    定型後，將一整塊酥肉反過來，然後緊接著用筷子和漏勺將一整塊酥肉扒散開，因為每一塊酥肉丟進油鍋的時間不同，所以是可以扒開的
  • 步驟 12/12
    炸至金黃的就可以先撈出鍋控油了，然後逐個撈出。剛出鍋的小酥肉外焦裡嫩，就這樣蘸著孜然粉就好好吃~~~燉白菜的時候加些酥肉一起燉，超級香。
小貼士

1、肉不要切的太細，不然一炸就老了；

2、加雞蛋的作用，是會讓面更鬆軟；

3、丟酥肉入鍋的時候，不要太在意酥肉的造型，只要抓出兩條肉，儘量用兩隻手把面都扯開，不是麵疙瘩就可以了；速度儘量快一點；

釋出於 2019-12-04
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