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小酥肉
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婉麗gangster

過年少不了幾道過油菜，我原以為小酥肉是河南特色菜，結果百度後才發現在全國很多地方，小酥肉都是過年必不可少的當家過油菜。

小酥肉，顧名思義，外面有一層酥殼。用雞蛋和紅薯澱粉調出來的粉漿炸出來特別香酥，裡面的肉我喜歡用前腿肉或者梅頭肉，香而不膩，軟和中又有一點點嚼勁，也有喜歡用肥瘦肉的，看個人習慣吧。

食材
前腿肉（只用瘦的部分） 適量
雞蛋 適量
紅薯澱粉 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    花椒炒香
  • 步驟 2/10
    搗成粉
  • 步驟 3/10
    前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉（約400克）切成條或片狀
  • 步驟 4/10
    肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味
  • 步驟 5/10
    紅薯澱粉中打入3個雞蛋（小）靜置15分鐘
  • 步驟 6/10
    用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿
  • 步驟 7/10
    倒入肉條攪拌上漿
  • 步驟 8/10
    起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了
  • 步驟 9/10
    一片片放入肉條炸
  • 步驟 10/10
    至金黃即可
小貼士

1、花椒一定要現炒現磨香味更濃郁。

2、調漿用紅薯澱粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的時候濺起傷人。

3、粉漿偏稀下油鍋的時候容易掉漿，偏稠炸出來稍偏硬，這個要根據經驗調整。

4、如果是直接現吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍儲存。

釋出於 2018-08-18
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