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秘製五香小黃魚
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若雪櫻花草含梅

這是我家的私房鎮桌菜，朋友吃過說讓我只開一個小門店就賣這個她天天買。這是冷盤，熱了也能吃只是沒有涼的時候好吃。浸泡到肉酥軟入口即化更美味。黃魚換成其他魚類也可以，比如帶魚，草魚段等。

時間:1-2小時
食材
小黃魚 500g
蝦皮 1/2湯匙
生抽 2湯匙
香葉 2片
香菜 2棵
鹽 1茶匙
蔥 1段
姜 1塊
黃酒 3湯匙
五香粉 1茶匙
冰糖 1小塊
白酒 少許
桂皮 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖。
  • 步驟 2/8
    黃魚洗淨，把頭切掉，肚子裡的膜洗淨。劃拉幾刀。
  • 步驟 3/8
    所有輔料混合備用。
  • 步驟 4/8
    黃魚入鍋炸到酥脆，要炸的久一點，先大火後中小火，慢慢炸。魚入鍋前腰擦一下表皮的水分，防止被濺到油。
  • 步驟 5/8
    鍋裡放油，煸炒所有輔料。
  • 步驟 6/8
    放五香粉炒香，把生抽，老抽。黃酒。水，一塊冰糖放進去熬成濃汁
  • 步驟 7/8
    黃魚放進去煨到酥爛，約。
  • 步驟 8/8
    放入1茶匙白酒，浸泡30分鐘。
小貼士

這個方式做的燻魚，和我在一家飯店裡的差不多，換成其他魚一樣好吃。魚腩更好吃。

如果是草魚或者其他魚，可以拍一點澱粉炸。

但是無論哪種魚，都得炸透，這樣才會很香，勁道而不硬。

釋出於 2019-11-14
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