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醬燉泥鰍
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單歌滿長安

泥鰍肉質細嫩、營養極高，其肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素，性味甘平，具有溫中益氣、祛風利溼、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。泥鰍的肉質非常滑嫩，味道鮮美，而且肚裡的籽非常多。因為泥鰍無法人工養殖，都是河溝裡生長的，所以被我們當地人稱為純天然魚類，現在市場上的大個的泥鰍價格非常高，只有買點小泥鰍解解饞嘍！泥鰍周身都是寶，泥鰍的頭、內臟及苦膽有很大的醫療作用，在加熱成熟過程中泥鰍的頭、內臟及苦膽所含有的藥用成分慢慢溢位滲透在泥鰍肉及湯中，在做泥鰍魚時不需要掏內臟的，一般往清水裡面撒鹽或者滴幾滴香油，泥鰍就一直吐泡泡，髒東西就出來了。不用去除內臟。

時間:10-30分鐘
食材
泥鰍 500g
植物油 適量
農家醬 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
料酒 適量
味素 適量
鹽 適量
紅辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    活蹦亂跳的泥鰍，放入一把鹽，使其吐出肚裡的髒東西。
  • 步驟 2/11
    把蔥、姜、蒜切碎備用。
  • 步驟 3/11
    鍋內倒油，燒七分熱後，放入蔥、姜、蒜爆香。
  • 步驟 4/11
    倒入適量農家醬，小火翻炒一下。
  • 步驟 5/11
    倒入花椒麵。
  • 步驟 6/11
    倒入料酒。
  • 步驟 7/11
    倒入適量清水。
  • 步驟 8/11
    放入適量紅辣椒。
  • 步驟 9/11
    把泥鰍倒入鍋中，蓋鍋燉10分鐘。
  • 步驟 10/11
    開鍋放入適量味素。
  • 步驟 11/11
    盛盤可以吃啦！味道鮮美、肉質很嫩的魚。
小貼士

1、泥鰍魚的全身都是寶，內臟不用掏掉，直接撒一把鹽或香油，就能讓魚把肚裡的髒東西吐出來。

2、燉泥鰍不要時間長，這樣肉質口感就會不嫩了。

3、喜歡吃辣的朋友可以多放一些紅辣椒，味道更好。

釋出於 2019-10-09
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