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蒜泥醬肘子
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肥了點遊記愹

這是在得到老楊的書後，看書做的第一道菜。我自己也做了點調整，畢竟每家人的口味都是不同的。話說現在的豬肘子可真貴，這麼一個貌似快要50塊了。

時間:1-2小時
食材
豬肘子 1個
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
蠔油 1大勺
生抽 1勺
老抽 1勺
糖 適量
大蒜 5瓣
八角 1顆
花椒 10粒
香葉 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備肘子，清洗乾淨
  • 步驟 2/7
    分割，把皮、肉、和骨頭分離
  • 步驟 3/7
    湯鍋加水，放入豬皮，煮幾分鐘，
  • 步驟 4/7
    然後用鑷子把豬皮上的毛拔乾淨，煮過之後會比較好拔毛
  • 步驟 5/7
    把剔出的肉卷在豬皮內，用紗線捆好
  • 步驟 6/7
    鍋內加入能淹沒肘子的水，放入捆好的肘子，放入薑片、蔥段、蠔油、生抽、老抽、白糖，根據自家口味加適量鹽，因為要蘸蒜泥吃，所以不要放太多鹽。香葉、八角和花椒放在燉料盒內，一併放入。燒開後，煮大約20分鐘後，取出肘子，涼涼後再放入繼續煮，20分鐘後再取出涼涼再放入煮20分鐘
  • 步驟 7/7
    煮好的肘子，撈出晾至涼透就可以切盤了。蘸汁做法：蒜加少量薑片，用壓蒜器壓成蒜蓉，加耗油一勺，生抽一勺，香醋2少，鹽少許，糖適量，芝麻油適量，攪勻即可。
小貼士

煮開後，燉20分鐘取出晾涼再煮，反覆2次，是為了肘子皮勁道有嚼頭，涼吃更別具風味。

釋出於 2019-11-05
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