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醬香大扣碗
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各種各樣的扣碗肉是河南著名的傳統美食之一，而這道紅燒肉大扣碗也是最具本地扣碗菜特色。每到過年，我們當地家家都會準備具有自家特色的各種紅燒肉扣碗，親朋好友隨時來臨，都很方便的及時回籠屜蒸一蒸，不一會令人驚豔的硬棒菜、吉祥如意的大菜就閃亮登桌啦~~如果木有這個紅燒肉扣碗，好像就不相過年一樣呢~每逢各家有紅白大事，扣碗肉也是我們當地必備的宴請客人主打菜。每遇這樣的大雪紛飛寒冬臘月，香而不膩的醬醬扣碗，也是家家餐桌上貓冬貼膘的硬棒菜~大家知道，偉人毛爺爺、“偶像來啦”裡面的名星們。。。人人喜歡紅燒肉，不僅它能美容而且還特別健腦~除了這些好處外，俺的秘製銷魂口感、迷人醬香的扣碗紅燒肉讓人充分解饞還不長胖哦~~因此，俺也特別滴喜歡自己做的扣碗紅燒肉~~所以，領到這麼好的醬醬，當然就要派個大用場，冬日養一養膘解解饞，來年春天才能有底氣、有力氣浴火重生再現美麗~~

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 1斤半
豆瓣醬 4勺
啤酒 1000ml
鵪鶉蛋 適量
生薑 適量
白芷 適量
草果 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
冰糖 適量
陳皮 適量
山楂 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    洗淨五花肉切成麻將塊。
  • 步驟 2/18
    肉塊冷水入鍋汆水兩遍。也就是重複一次，第二次也是冷水入鍋。
  • 步驟 3/18
    肉塊用廚房紙或布將肉塊表面的水份擦乾淨，防止炒時鍋蹦油傷人。
  • 步驟 4/18
    熱鍋加入少量的植物油。
  • 步驟 5/18
    中小火煸炒。
  • 步驟 6/18
    炒至肉肉微黃並往外出油（多餘油可以取出一些）。
  • 步驟 7/18
    加入五勺禾然有機豆瓣醬（根據自己的鹽味隨意掌握）。
  • 步驟 8/18
    炒到醬香越來越濃，醬與油相互融合的狀態。
  • 步驟 9/18
    加入啤酒沒過食材2-3指高度（我加了1000ml）。
  • 步驟 10/18
    加入各種調料（生薑、白芷、草果、桂皮、八角、香葉、冰糖、陳皮、山楂各適量）。
  • 步驟 11/18
    大火開煮十分鐘後轉中小火煮約一小時，水量減少約一半關火，加鍋蓋。
  • 步驟 12/18
    自然涼透（放了一晚），這樣使瘦肉更好吃，不幹吧。
  • 步驟 13/18
    第二天取出白油，加熱開化再取出各種調料。
  • 步驟 14/18
    加入鵪鶉蛋（也可選土豆、胡蘿蔔、雞蛋等）繼續中小火煮，煮到肉爛適中，蛋香入味，水量減少到約一碗時，關火，準備裝碗做成扣碗。
  • 步驟 15/18
    先取鵪鶉蛋擺在碗中央，再一圈一圈地用勺子輕輕的整齊擺滿肉塊，最後稍稍加入大約半碗的湯水（因回籠笹再蒸時會增加滿碗湯水的），扣碗就算做好一半啦。
  • 步驟 16/18
    現吃扣碗，還要放回到籠笹再蒸30分鐘才算完全做好。若不現吃就冷凍儲存，什麼時候吃，再回籠笹再蒸上30分鐘左右，取出，蓋上盤子，翻轉盤子，端上桌即可品嚐啦~~
  • 步驟 17/18
    也可翻轉盤子扣下碗端上桌，當著客人面再掀開扣碗，像變魔術一樣驚豔呃~
  • 步驟 18/18
    開啟扣碗，肉白如玉，肉美如酥~ 暄軟柔和的荷葉餅，包裹上一塊扣碗肉， 咬上一口，輕抿唇邊殘留，明眸微眯~ 一種收穫季節時沉甸的幸福感~有~木~有~
小貼士

1.五花肉塊要兩次進行汆水，做出的菜才能香而不膩，這是秘製其一呃~

2.汆水後的肉塊一定要將水份徹底擦乾淨，否則入鍋後會不斷蹦油傷人啊。

3.肉煮至八九成熟一定要隔一晚、或隔半天、或隔一兩小時浸沒湯裡，這樣瘦肉的部分才能軟爛適中，口感超佳。

4.不加鹽，所以醬的量要加到適合自己的鹹度，這是秘製其二呃~

5.不加水，所以啤酒一定按水的量加足。最後酒精會蒸發留下的是養份與幽香，醉人扣碗的醉就是出自此處，這是秘製其三呃~

6.做好的豆醬紅燒肉一碗一碗的整齊的擺放碗中，加點湯水，儲存零下結凍狀態，吃時回籠屜蒸上半小時，醬香會更柔和、肉塊會更解膩，這也是扣碗的一個重要環節。出籠扣入盤中上桌，當著客人面掀開扣碗，是非常吸引客人眼球的呃~

7.因肉塊開始分兩次汆水後，再加少量油小火烹炒煉出油份（此時，可以撇出一些油留作它用），又因是分兩次隔夜燒製，中間去除了白白的油質，所以，我的秘製扣碗肉香而不膩，醬香濃郁，回味綿長，好吃又健腦又不長肉哦~

釋出於 2023-10-26
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