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醬香大白刁
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孤獨jelly

大白刁學名翹嘴鮊，其體型細長，側扁，呈柳葉形。其肉質細嫩、味道鮮美、清新爽口，深受消費者青睞。做常見的就是香煎大白刁，在餐廳很吃香的一道菜。今天的做法是用朋友從四川帶回的豆瓣醬來燒，燒之前先用鹽和薑片醃製，所以肉質緊實，口感好。加之醬香的濃稠，味道很不錯。

時間:10-30分鐘
食材
大白刁 400g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蔥 適量
胡椒 適量
冰糖 適量
雞精 適量
老抽 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮大白刁洗淨，切花刀後抹上鹽，放薑片，醃製一晚或5個小時以上。
  • 步驟 2/9
    把大蔥切絲，生薑切片，準備一大勺豆瓣醬。
  • 步驟 3/9
    熱鍋冷油，放魚，煎黃。
  • 步驟 4/9
    翻一面，稍稍煎一下。
  • 步驟 5/9
    放一勺豆瓣醬。
  • 步驟 6/9
    加入溫水，放少許料酒和老抽生抽，沒過魚身，燒至入味。
  • 步驟 7/9
    放胡椒粉、冰糖、雞精調味。
  • 步驟 8/9
    另起一鍋，放油，爆香大蔥，均勻鋪在魚身上。將魚擺盤，湯汁淋在大蔥上即可。
  • 步驟 9/9
    成品圖。
小貼士

1、大白刁醃製久一點，肉質更緊實細膩。

2、湯汁給的比較多，不喜歡的可以少給點水。

3、鐵鍋洗乾淨，燒辣，加三大勺油，晃動鍋用油把鍋裡面全部覆蓋。油燒得稍稍冒煙的時候，下魚。油鍋轉中火，轉動鍋到魚身相應部位，保證魚的一面均勻地被煎熟。整個過程不要頻繁翻動魚。魚的一面被完全煎好的標誌是，輕輕晃動油鍋，魚會跟著晃動。這樣，魚皮也是最大程度上完整無缺，不會破掉。

4、注意醃製的時候已經給過鹽，後面不應再放了。

釋出於 2019-12-11
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