漳河特產——大白刁，1斤2兩重，讓魚老闆從背部殺開，回家後不清洗，直接抹鹽，掛到室外風乾一天一夜，做之前再徹底清洗乾淨，瀝水。

魚斬段

青椒切絲，蒜切碎，薑切片

大火，熱鍋冷油（油不需要太多，但要鋪面整個鍋面）下魚塊（一塊一塊的放入鍋中）、薑片，馬上調成小火，不要急於翻動。

稍稍晃動炒鍋，等魚塊能自由晃動時，再來逐一翻身，煎另一面時，一樣不能性急，方法同前。給每一個魚塊多翻幾次身，直到兩面金黃，盛出待用。（全程中小火，這一步很考驗大家的耐心哦，這樣煎出來的魚塊，完整、顏色漂亮）煎魚中間可取一碗調汁：醋、生抽、料酒、糖、鹽。分量可按自己平時的口味

重新開大火，用剛剛煎魚的剩油，爆香蒜子、豆豉醬，倒入調味汁

下煎好的魚塊，稍稍翻動一下，加蓋，調小火收汁。

出鍋前1分鐘，放出青椒略微翻炒

裝盤。 色澤漂亮，味道鹹香，下飯、白口都很美味