平時家裡經常買白鯧魚來吃,喜歡其肉厚刺少魚味濃。一般都是買大條的來清蒸或紅燒,這次買的是小的鯧魚,改用幹煎的方法烹製。這樣幹煎的鯧魚鹹鮮香口,肉質不會柴。海魚本身帶些鹹味,所以簡單的放椒鹽或黑胡椒醃製一下即可。煎好後撒些青檸汁味道更佳,還可解膩去火。
煎魚一定要有耐性,中途要移動煎鍋,讓魚身均勻受熱,這樣煎出的魚才漂亮不會糊掉。沒有青檸可以用一般的黃檸檬代替,有解膩去火的作用。