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香煎小餛飩
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香煎小餛飩

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 250g
小麥麵粉 200g
蛋清 1個
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
雞粉 適量
高湯 適量
花椒粉 適量
芝麻油 適量
芝麻 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉中加入蛋清、少許鹽、及適量的水
  • 步驟 2/14
    和成麵糰，不要太軟，因為要用壓面機來操作，所以不必和到非常光滑的程度即可，醒制15分鐘
  • 步驟 3/14
    將麵糰用麵條機由厚到薄壓過幾遍，最後用6檔壓成薄的麵皮
  • 步驟 4/14
    將麵皮上下均勻的抹上薄薄一層玉米澱粉防粘，修整一下後摞起
  • 步驟 5/14
    切成大小合適的方形餛飩皮。
  • 步驟 6/14
    豬肉餡 、薑末、花椒粉、鹽、料酒、生抽、糖少許、雞粉 及適量的高湯，一起順同一個方向攪拌上勁
  • 步驟 7/14
    最後加入蔥末和香油拌勻就好了
  • 步驟 8/14
    取一張餛飩皮，中間放肉餡，對摺，然後再對摺，
  • 步驟 9/14
    將折邊的一角上抹少許水與折邊的另一角重疊按壓在一起即可
  • 步驟 10/14
    煎鍋上火加少許油加熱，將餛飩放入鍋中，先中火煎到底部微黃
  • 步驟 11/14
    加入適量水能沒住底面即可
  • 步驟 12/14
    蓋上鍋蓋，中小火煎到水分漸幹
  • 步驟 13/14
    開啟蓋子，繼續將底面煎至金黃酥脆，撒上適量芝麻
  • 步驟 14/14
    再撒上適量的香蔥末即可出鍋了
小貼士

如果沒有壓面機用手擀麵，就將面和得相對於壓面機的略軟一些，要揉光滑後再靜置20分鐘左右，會比較容易擀。

釋出於 2020-09-15
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