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香煎小白鯧
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伎滌仁苛弊

平時家裡經常買白鯧魚來吃，喜歡其肉厚刺少魚味濃。一般都是買大條的來清蒸或紅燒，這次買的是小的鯧魚，改用幹煎的方法烹製。這樣幹煎的鯧魚鹹鮮香口，肉質不會柴。海魚本身帶些鹹味，所以簡單的放椒鹽或黑胡椒醃製一下即可。煎好後撒些青檸汁味道更佳，還可解膩去火。

時間:10-30分鐘
食材
小白鯧魚 2條
青檸 1個
鹽 少許
椒鹽 適量
油 少許
薑片 2片
蔥 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把鯧魚清洗乾淨，瀝乾水分，抹些許鹽，靜置待其醃出多餘水分。
  • 步驟 2/8
    抹掉魚身的水分和鹽，再抹上椒鹽來調味。
  • 步驟 3/8
    醃製20分鐘以上，再開鍋下油煸薑片。
  • 步驟 4/8
    先大火把魚稍煎片刻，再轉中小火慢慢均勻的把魚煎熟煎透。
  • 步驟 5/8
    待一邊煎至金黃焦脆，熄火置稍涼，返魚身開火再煎另一面，這樣魚皮不容易破損。煎至兩面金黃，水分收縮，即刻上盤。
  • 步驟 6/8
    把青檸對半切開。
  • 步驟 7/8
    把青檸汁擠出灑在煎香的鯧魚上。
  • 步驟 8/8
    撒上蔥花（魚裝盤後，放蔥花入鍋用餘油爆香）即大功告成~
小貼士

煎魚一定要有耐性，中途要移動煎鍋，讓魚身均勻受熱，這樣煎出的魚才漂亮不會糊掉。

沒有青檸可以用一般的黃檸檬代替，有解膩去火的作用。

釋出於 2018-06-12
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