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醬香燴餅絲
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覓芹逢

燴餅絲可以說是我家每週必做的家常菜了，早餐、晚餐均適宜。只要是自己喜歡的，任何食材都可以選擇。

家裡剩下的大餅放置後會變硬，最好的方法就是切絲配上蔬菜燴或炒，家裡那爺倆特別喜歡吃，因此才會每週都製作的。

一般我都會放肉的，因為那爺倆愛吃肉，並且加入肉絲後味道會更好。

今天製作的這款炒餅絲，沒有放肉，沒有提前拿出肉來解凍，也不想再出去購買現成的肉絲，於是我想到用香菇醬來炒制，結果受到那爺倆的稱讚，看來增加了香菇的醬香味道，炒餅更美味呢。

時間:10-30分鐘
食材
大餅 400g
油 適量
鹽 適量
白菜 適量
香菇醬 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將大餅切成細絲備用
  • 步驟 2/19
    將蒜拍扁切碎備用
  • 步驟 3/19
    白菜洗淨後切細絲
  • 步驟 4/19
    準備好香菇醬
  • 步驟 5/19
    雞蛋打散後，鍋中放適量油，倒入雞蛋炒熟，盛出。
  • 步驟 6/19
    鍋中留適量的油，將蒜碎放入爆香
  • 步驟 7/19
    放入適量的香菇醬
  • 步驟 8/19
    將香菇醬劃散並煸炒出香味來
  • 步驟 9/19
    倒入白菜絲
  • 步驟 10/19
    翻炒至均勻的裹上香菇醬
  • 步驟 11/19
    將炒好的雞蛋放入
  • 步驟 12/19
    加入適量的清水（若有高湯更佳）
  • 步驟 13/19
    將湯汁燒開
  • 步驟 14/19
    然後將餅絲放入
  • 步驟 15/19
    蓋上鍋蓋燜三、五分鐘（視湯汁的多少調整）
  • 步驟 16/19
    當湯汁基本吸收完全，且餅絲已經變軟、下塌。
  • 步驟 17/19
    將火關閉後，用鍋鏟快速的翻拌餅絲
  • 步驟 18/19
    直至餅絲與菜料等混合均勻，即可出鍋裝盤。
  • 步驟 19/19
    美味的餅絲，醬香好吃呀。
小貼士

餅絲入鍋後，不要翻動，燜上幾分鐘，讓湯汁吸收且餅絲變軟，關火翻動，這樣的餅絲即不粘連利爽，又入味均勻好吃。

釋出於 2024-12-31
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