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五花肉燜蠔豉
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顧落影執迷離

蠔豉，主產於廣東，是生蠔曬乾後的蠔幹，所以也稱“蠣幹”，一種海味，蠔肉的乾製品。蠔豉是廣東人做年菜差不多是家家必備的食材之一，在酒店的年夜宴的選單中，更不會因它是平價食材而失去江湖地位，無它，蠔豉在粵語中＝“好事”，多是寓意吉祥之語，都是祝福來年順境意頭之物。以前蠔貝不耐久儲，漁民便把捕撈上來的鮮蠔利用海風和陽光曬乾，就成了風味獨特的蠔豉，所以，製作蠔豉，要天時、地利、人和兼備，才能成為造化之物。就像現在的粵式臘味那般，也有用機器烘製而成的，但始終不及自然生曬而成的臘味風味一樣，現今有些蠔豉是用機器烘乾而成，味道終究不如天然晾曬的正宗，而抽取蠔汁製作蠔油後的蠔幹，就更加差了一等，所以選購之時，就要多留個心眼。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300g
生曬蠔豉 150g
油 適量
鹽 適量
廣東米酒 50g
八角 2個
桂皮 2g
香葉 8片
薑片 8g
蒜頭 4個
冰糖 15g
紅糖 10g
雞精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先將蠔豉用清水浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/13
    瀝乾水分後，將薑片墊於碟底，再放入蠔豉和注入米酒，米酒份量為浸沒蠔豉個體的2/3.
  • 步驟 3/13
    用小煮鍋，大火將足量的清水煮開，放入步驟2的蠔豉，改小火，蒸制30分鐘 。然後取出放涼，備用。
  • 步驟 4/13
    將五花肉切成麻將塊，準備好滷料。
  • 步驟 5/13
    大火燒鍋至5分熱，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，並使五花肉煸炒至微焦。
  • 步驟 6/13
    將五花肉盛出。
  • 步驟 7/13
    將多餘的油脂拿出，留適量的底油，下冰糖炒出糖色。
  • 步驟 8/13
    下薑片、蒜頭炒香後再下滷料翻炒片刻。
  • 步驟 9/13
    開大火，將步驟3的蠔豉、步驟6的五花肉，翻炒均勻後，沿鍋邊濺入米酒，炒勻。
  • 步驟 10/13
    加入能夠沒過所有食材的開水，炒勻。重新煮開後，改小火燜煮40分鐘。
  • 步驟 11/13
    大約燜煮至30分鐘時，已經收汁過半，此時下鹽、雞精和紅糖調味，改大火繼續收汁。
  • 步驟 12/13
    收汁至幹，即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    出鍋盛起，將香味等滷料夾除丟棄不用，稍加整理，即成。
小貼士

購買蠔豉，要挑選越新鮮的，就越好，陳舊的蠔豉，已經失去蠔豉中原有的鮮香味。

釋出於 2019-11-14
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