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蟹粉豆腐
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鄭誰予琴亂

這是一份“奢侈”的豆腐菜餚——鮮美的大閘蟹肉、蟹黃與嫩滑豆腐的結合~~天然的、金燦燦的誘人顏色，中間散落著星星點點橘紅色珍貴的蟹黃，讓人看到忍不住食指大動。用調羹小心地舀起一匙，緩緩送入唇邊，只需輕輕一吸，這鮮美便入口即化，唇齒留香……真的應了那就話“鮮掉眉毛”！

時間:10-30分鐘
食材
大閘蟹 1只
南豆腐 300g
薑末 適量
蔥末 適量
黃酒 適量
鹽 適量
糖 適量
高湯 適量
水澱粉 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將大閘蟹刷洗乾淨後上籠蒸15分鐘蒸熟
  • 步驟 2/11
    取一隻仔細的拆出蟹肉及蟹黃
  • 步驟 3/11
    南豆腐切成1.5至2釐米見方小丁
  • 步驟 4/11
    蔥姜切末備用，姜要稍多一點
  • 步驟 5/11
    豆腐丁入開水鍋焯燙片刻後撈出
  • 步驟 6/11
    炒鍋上火，加適量油燒熱，爆香蔥姜
  • 步驟 7/11
    下入蟹粉蟹黃
  • 步驟 8/11
    炒出紅油，烹入黃酒去腥，加入適量高湯，用少許鹽和糖調味
  • 步驟 9/11
    燒沸後下入豆腐丁，燒幾分鐘讓豆腐入味
  • 步驟 10/11
    加入少許胡椒粉後，將水澱粉淋入鍋中，晃動鍋子使其均勻後即可關火
  • 步驟 11/11
    裝盤後撒少許香蔥葉即可
小貼士

這個菜要用嫩滑得南豆腐來製作，豆腐要用沸水燙一下，但不要時間過長。

沒有大閘蟹也可以用其他品種蟹代替，不過鮮美程度可能就會略遜色了

釋出於 2020-11-02
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