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龍蝦泡飯
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有腹肌visa

江南一帶（尤其是上海）的一種常見的食物，多用來當早飯。與粥不同，非但全無粥的那種黏糊和纏綿，反而條理清晰。如今，在各地都可以看到各種各樣不同的泡飯，做法也千差萬別。《隨園食單》說：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也，必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。”這次選用的是澳洲龍蝦的頭部製作泡飯，根據上海人的吃法，可以最大程度的物盡其用。

時間:10分鐘內
食材
龍蝦頭 1個
油 適量
鹽 適量
高湯 1碗
米飯 2碗
綠葉菜 1顆
小蔥 適量
黃酒 適量
熱水 1000ml
姜 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    剝一個龍下頭，尾巴有其他料理方法，之後的菜譜中會有介紹
  • 步驟 2/8
    去掉龍蝦的腮和嘴巴，其他部分用剪刀剪成小塊
  • 步驟 3/8
    蔥薑蒜用油爆香，放入龍蝦，倒入黃酒去腥，翻炒幾下即可
  • 步驟 4/8
    倒入熱水和高湯
  • 步驟 5/8
    水開後，放入米飯
  • 步驟 6/8
    米飯均勻化開後，放入綠葉菜
  • 步驟 7/8
    攪拌均勻，一定不能把水燒乾，泡飯和粥的區別是，米飯顆粒不破壞，飽滿，水多
  • 步驟 8/8
    現在就可以裝碗吃了
小貼士

泡飯和粥的區別是，米飯顆粒不破壞，飽滿，水多

釋出於 2019-11-05
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