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小龍蝦蓋飯，又名真愛蓋飯
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一碗

給你剝小龍蝦，忍著不吃，還做了今天這份蓋飯的，確定一定以及肯定，是真愛沒跑了。

食材
小龍蝦（剝殼前） 2斤
油 1.5湯匙
生抽 2茶匙
郫縣豆瓣 1茶匙
蠔油 1茶匙
料酒 1茶匙
蔥薑蒜 幾根/一塊/1-2瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    小龍蝦洗淨去頭，把頭裡黃色的蝦黃用牙籤或者細筷子挑出來
  • 步驟 2/15
    不需要很多，瓷勺一勺左右就夠了。蝦黃本身有很濃郁的風味，能讓最後的蓋飯味道加很多分。
  • 步驟 3/15
    一隻手抓住小龍蝦，另一隻手抓住尾巴中間那一片，稍微扭幾下，再輕輕一拽，蝦線就出來了。這張照片只是示範，我沒去蝦線。去掉蝦線之後蝦肉的Q彈口感會受到影響，但是也有人覺得蝦線髒，不去的話吃不下嘴。自己權衡一下利弊，決定去不去蝦線吧~
  • 步驟 4/15
    蒜1-2瓣，切末；小蔥切末取蔥白部分；薑切片。
  • 步驟 5/15
    鍋裡放足夠的水，放兩片姜，燒開後把小龍蝦肉倒進水裡，焯燙30秒-1分鐘，蝦殼變成赤紅、蜷曲成一個個球形之後，就可以撈出來了，別忘了撈出來之後過一過冷水。
  • 步驟 6/15
    剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼剝蝦殼
  • 步驟 7/15
    把生抽、蠔油和料酒一個小碗裡拌勻，待會用。然後郫縣豆瓣舀出來，放菜板上，用刀切切切，切碎。很多人喜歡在這一步偷懶，覺得把郫縣豆瓣切碎沒啥意義還難洗。郫縣豆瓣裡有一些大粒的豆子，如果不切碎，一是味道不好出來，二是吃的時候容易吃到一整顆很鹹的豆子——想想你吃菜時，滿心歡喜以為夾了塊肉結果是八角；滿心歡喜以為夾了塊肉結果是蒜；滿心歡喜以為夾了塊肉結果是姜的感覺，跟這個感覺差不多。
  • 步驟 8/15
    切好了，就往鍋裡放油，然後把切好的郫縣豆瓣放進鍋裡。小火慢煎，煎出明顯香味，並且油變紅了，證明豆瓣的火候到了。一定要小火，一定要小火。郫縣豆瓣很容易焦，所以這時的火力寧小勿大。保持小火，把蝦黃倒進油裡。蝦黃比豆瓣更容易焦，但是也更需要油的熱度，以便激發它的香味。並且蝦黃本身的味道會更好地融合在油裡。
  • 步驟 9/15
    蝦黃容易焦，放入蝦黃扒拉散之後，就放入切好的蔥薑蒜，讓鍋裡稍微降降溫，同時也讓蔥薑蒜的香味出來。
  • 步驟 10/15
    倒進調好的調料汁，還是小火，還是慢炒。大約20-30秒左右，你就會聞到濃郁的香味。
  • 步驟 11/15
    炒好調味汁之後，加20-30ml的清水，燒開了就放蝦肉。清水的作用是稍微降低一些鹹度，也會讓湯汁多一些——少了湯汁的蓋飯，是不完整的蓋飯！菜湯拌飯是蓋飯的浪漫之一！雖然沒有用鹽，但是豆瓣、生抽和蠔油鹹度都不低的，不太需要放鹽了。
  • 步驟 12/15
    不用擔心入味的問題。小龍蝦去殼後水分蒸發加快，容易炒老，所以蝦肉下鍋之後改成大火，一邊攪拌，一邊等湯汁稍微收濃一些，然後就可以關火了。
  • 步驟 13/15
    倒在剛煮好的白米飯上，開吃了呀，還等什麼？
  • 步驟 14/15
    我剝蝦仁，我做飯，我洗碗，你負責張嘴就好~
  • 步驟 15/15
    嗯？要蔥花？好呀~
小貼士

我買了兩斤小龍蝦，40塊錢。去掉蝦頭、蝦殼之後剝出了這一碗蝦肉，150克，也就是三兩……

40塊錢買得心疼，剝殼剝得雙手生疼，最後還只能出這一點肉……能給你做這個蓋飯的，還不是真愛？

釋出於 2019-01-10
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