Name: 龍蝦泡飯
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 波士頓龍蝦 950g; 歐芹（切丁） 80g; 洋蔥（切丁） 80g; 胡蘿蔔（切丁） 80g; 罐裝小番茄 200g; 植物油 2湯匙; 白葡萄酒 2湯匙; 水 750毫升; 冷飯 200g; 西芹（切丁） 50g; 鹽 1/2茶匙; 黑胡椒 1撮; 歐芹葉 1撮

龍蝦泡飯

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食材

波士頓龍蝦 950g

歐芹（切丁） 80g

洋蔥（切丁） 80g

胡蘿蔔（切丁） 80g

罐裝小番茄 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

煮龍蝦：取下龍蝦鉗，用刀敲碎蝦鉗殼。鍋中倒入水，火力調至中高火，放入西芹，洋蔥，胡蘿蔔，檸檬（先擠出汁再放入鍋中）待水沸騰後，放入龍蝦和蝦鉗。龍蝦鉗煮4分30秒取出，龍蝦煮6分鐘取出。
步驟 2/13

拆龍蝦：用手將龍蝦頭掰斷。
步驟 3/13

再用手將蝦尾巴掰斷，取出蝦線。
步驟 4/13

剪刀從龍蝦肚子中間剪開，取出龍蝦肉。
步驟 5/13

蝦殼用剪刀剪成小塊。
步驟 6/13

龍蝦頭殼從中間剪開，同樣剪成小塊。
步驟 7/13

高湯：火力調至中火，鍋中倒入油，放入龍蝦殼，洋蔥，胡蘿蔔，歐芹翻炒至水分蒸發，洋蔥邊緣呈金黃色，龍蝦殼出焦香味，待油汁變成金紅色。
步驟 8/13

加入白葡萄酒，沸煮30秒使酒精完全揮發。
步驟 9/13

加入罐裝小番茄翻炒3分鐘至湯汁粘稠，加入水煮至沸騰，轉小火上蓋慢燉30分鐘。
步驟 10/13

用濾網把龍蝦高湯濾出，期間不能攪動，讓高湯自然過濾，以保持高湯的清澈。
步驟 11/13

泡飯：鍋中放入龍蝦高湯，煮沸後，加入冷飯，轉中小火，加入鹽，黑胡椒煮5分鐘。
步驟 12/13

加入西芹再煮1分鐘，盛入碗中，撒入龍蝦肉和歐芹葉碎。
步驟 13/13

完成。

釋出於 2018-08-10

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