jxcaipu logo
龍蝦蓋飯
9.2萬 熱度 26 收藏
苛柑拖肛焙

最近很火的外賣之一是龍蝦蓋飯，40元左右的價格，相對於色、相、味、量都還OK，唯一讓我心存忌憚的是小龍蝦肉的加工，誰能保證餐館不用死蝦？不是故意的也是無心的；誰能保證他像家裡那樣仔細清洗？那不現實；所以我一定要自己做...

食材
小龍蝦（兩人份） 2斤
生薑、薑末 2片、2片量
大蒜 2粒
蔥結、蔥花 1個、少許
豆瓣辣醬 1大勺
番茄醬 1大勺
蠔油 1大勺
黃酒 1大勺
生抽 1大勺
醋（陳醋、米醋、白醋均可） 1/2大勺
白砂糖 1/2大勺
生粉 5克
清水 80～100ml
新鮮米飯 兩人份
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    買回的小龍蝦先去頭、掐尾除蝦腸，淘洗乾淨後倒入沸水鍋裡，放入薑片和蔥結，煮至顏色完全變紅，撈出沖涼；
  • 步驟 2/3
    將煮過的小龍蝦剝殼取肉，然後用清水反覆沖洗乾淨瀝乾備用；將所有調料兌成汁；姜蒜分別切成末，剩下的蔥切成蔥花；
  • 步驟 3/3
    炒鍋放少許油，煸香姜、蒜末，倒入調料汁，燒開起稠後倒入小龍蝦肉炒勻，熄火澆在米飯上；愛吃辣的可以在此時放點紅綠尖椒圈；我放了一點白玉菇作搭配，撒上蔥花即可。
小貼士

處理小龍蝦步驟：

1、可以用剪刀代替手指摘下頭部，避免被攻擊咬到手；

2、然後掐住尾部中間抽出蝦腸，處理好後用清水淘洗幾遍；

3、燒開水將小龍蝦汆燙煮熟，剝出蝦肉，沖洗乾淨；

這三個步驟除了摘除蝦頭之外都很容易操作；剝蝦殼一定要先燙熟，不然蝦肉容易黏在蝦殼上扯破；燙熟了再去頭去蝦腸，龍蝦肉才能保持完整圓潤；

摘除蝦頭的竅門是：手從蝦的後面捏住蝦頭與蝦身的連線處，這樣蝦鉗只能衝上或向前，手不會被咬到；用剪刀口夾住蝦頭向下一拗，頭就下來了；

調味汁的比例可以隨意調整，但要先燒汁再放小龍蝦肉，醬汁味太重會掩蓋掉龍蝦肉的清甜，煮太久蝦肉球會縮得更小，影響口感。

釋出於 2018-07-09
17
相關菜譜
寫評論