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香菇油菜豬肉包
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郗花末雨紛霏

把香菇油菜炒香，然後加入鮮肉餡攪拌，做出的包子，咬一口湯汁四溢…增加了香菇油菜的香味，豬肉的鮮…而且炒過的蔥姜味道確實不同呢…

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
肥瘦肉餡 300g
香菇 100g
油菜 150g
小蔥 適量
薑末 適量
鹽 適量
雞精 適量
高湯精 適量
生抽 適量
十三香 適量
香油 適量
清水 適量
植物油 適量
小蘇打 適量
酵母 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉加入適量酵母加入溫水，蓋保鮮膜醒發。醒發兩倍大。
  • 步驟 2/15
    把香菇油菜，分別洗淨，焯水，過涼水，輕輕攥去適量水份。
  • 步驟 3/15
    香菇，油菜，大蔥，姜，分別切碎。
  • 步驟 4/15
    熱鍋涼油，油熱加入蔥薑末，炒出香味。
  • 步驟 5/15
    加入香菇煸炒。
  • 步驟 6/15
    加入油菜煸炒。
  • 步驟 7/15
    肥瘦肉餡分三次加入適量清水，攪拌均勻，然後加入調料，再次攪拌均勻。注意：不能加植物油。
  • 步驟 8/15
    把攪拌好的肉餡和炒好的菜攪拌均勻。菜汁的水分會被肉餡吸收。
  • 步驟 9/15
    最後加入植物油。這個是油包水。
  • 步驟 10/15
    醒發好的麵糰加入適量小蘇打，揉均勻，排氣。
  • 步驟 11/15
    切成均勻的劑子。
  • 步驟 12/15
    把每個劑子分別再次排氣，直到揉不進乾粉，撮圓，擀成中間厚邊緣薄的面片。
  • 步驟 13/15
    取一個面片加入適量肉餡。
  • 步驟 14/15
    做成包子，捏18或24個褶皺，據說這個數量的是最漂亮的。
  • 步驟 15/15
    把所有包子捏好，蒸鍋加入涼水。蒸鍋上的篦子提前刷油。把包子放入蒸鍋，靜置醒發20分鐘。然後開大火，上汽後再蒸12分鐘，關火虛燜三分鐘。
小貼士

第一：豬肉餡要分三次加入清水，攪拌不上勁成稀糊即可。第二：從開始攪拌到最後要始終向一個方向攪拌上勁，不溢湯。第三：植物油必須要最後加入，油能夠包住餡裡的水份，這個是油包水。第四：香菇油菜焯水後，不能攥幹水份，可以輕輕攥出適量，如果太乾，做出的包子就入口不流湯了。第五：小劑子必須要第二次排氣，直到不能揉進乾麵粉為止。第六：篦子要提前刷油，防粘。

釋出於 2020-09-10
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