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小米蒸排骨
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徑吩丫焉晨

看了紅姐的粉蒸排骨，馬上就想到以前製作過一次，記憶中好象是購買的現成的粉蒸粉，但由於排骨處理的不是很到位，製作出來後口感不是太好。這次學習了紅姐的製作方法，想到前些日子做手術時親戚送來的農村自己收穫的小米，即省卻了碾壓米粉，營養價值應該更高些。製作後感覺最大的不足就是小米的用量，我直接按照紅姐教程上的數量加入的，小米的顆粒小，感覺量有些大，下次再製作至少要減少三分之一，不過說實話，對於排骨我不是很感興趣，而浸入了排骨湯汁的小米那可是非常好吃的喲。

時間:1-2小時
食材
排骨 1000g
小米 200g
老抽 適量
生抽 適量
花椒 適量
五香粉 適量
姜粉 適量
大料 適量
蠔油 適量
蒸魚豉油 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好小米
  • 步驟 2/16
    用清水清洗乾淨
  • 步驟 3/16
    控幹水分
  • 步驟 4/16
    將小米放入鍋中
  • 步驟 5/16
    用中小火炒幹。
  • 步驟 6/16
    加入大料、花椒和大鹽繼續用中小火炒。
  • 步驟 7/16
    沒有十三香，我加入了五香粉
  • 步驟 8/16
    炒到散發出濃濃的香味，關火，放涼備用。
  • 步驟 9/16
    將排骨用溫水泡出血水。
  • 步驟 10/16
    排骨清洗乾淨後斬成小塊
  • 步驟 11/16
    將排骨裝入大盆。加入老抽、生抽、蠔油和蒸魚豉油。
  • 步驟 12/16
    再加入適量的姜粉和胡椒粉
  • 步驟 13/16
    將小米倒入。
  • 步驟 14/16
    攪拌均勻
  • 步驟 15/16
    裝到大的容器內（電壓力鍋可以容納的），加入少量的水（可根據食材的吸水性來調節）水量不能多，否則就會變成很軟爛的。
  • 步驟 16/16
    電高壓鍋加壓蒸25-30分鐘，解壓後即可食用，開啟鍋蓋，香噴噴的小米蒸排骨誘人得很。
小貼士

1.排骨一定要用溫水泡出血水，但是不能焯水，肉質會變緊影響口感。

2.水量不能加多，尤其是小米，韌性差，如果調料汁多都可以不加水。

3.我使用了蠔油和蒸魚豉油，因此沒有加鹽，顏色也更深一些，這樣也減少了加入的水量，口感剛剛好，親們可以根據自己的喜好增減調料。

釋出於 2020-05-12
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