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小米蒸排骨
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繁華葬悲情昆峰

粉蒸排骨的傳統制作方法是用排骨裹上大米粉蒸制，而用小米代替大米粉來蒸排骨，又是另一番風味，小米軟糯滋潤，排骨味濃鮮香。 用土豆墊底，還可以有效吸收排骨的油脂。土豆吸收肉脂而味香濃郁，排骨經土豆吸脂而不膩。土豆與排骨的香味互動輝映。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 400g
小米 150g
土豆 1個
蔥 1段
姜 3片
蒜 3瓣
鹽 6g
老抽 5ml
油 10ml
料酒 10ml
幹澱粉 2勺
辣豆瓣醬 2勺
生抽 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    小米淘洗乾淨，加水浸泡3小時以上；將排骨剁成三釐米見方的小塊，清洗乾淨控水。
  • 步驟 2/12
    蔥薑蒜切末，與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    然後加入鹽、生抽、老抽、料酒、色拉油，攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    再倒入澱粉和豆瓣醬。
  • 步驟 5/12
    繼續用手攪拌，使所有的原料充分與排骨融和。
  • 步驟 6/12
    最後倒入泡過水的小米。
  • 步驟 7/12
    攪拌均勻，讓每根排骨都均勻地裹上小米，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，醃2小時。
  • 步驟 8/12
    土豆切片，洗去表面的澱粉，也可以防止氧化變黑。
  • 步驟 9/12
    土豆片墊底，將醃製好的排骨碼放好。
  • 步驟 10/12
    高壓鍋中放上水，再放個篦子，將排骨放入。大火上氣後蒸約40分鐘至脫骨即成。
  • 步驟 11/12
    小米軟糯香甜、排骨味香濃郁。有了土豆的墊底，一點都不油膩。
  • 步驟 12/12
    成品圖。
小貼士

1、攪拌時建議用手充分抓攪，這樣醬汁更易滲透排骨，更入味。 
2、挑選排骨最好是選擇那些肋骨較圓細的，肉鮮紅，脂肪潔白的，這樣的排骨蒸出來才會嫩滑和鮮美。 
3、除土豆外，也可以用紅薯、芋頭墊底，主要是為了吸收排骨的油脂。 
4、小米粒小，色澤金黃，煮熟後香甜。許多婦女在生育後，都用小米加紅糖來調養身體。可見小米營養之豐富，難怪有“代人參”之美稱。但由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而肉類的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足，所以小米適合和肉類混合食用。

釋出於 2018-08-14
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