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手撕熟羊
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秋風的記憶冬桃

這個菜，也不是太過於熱性，一餐半頓的，就算是上火，也是“小火”慢燉，不會太過於激烈。只是俺做的時候，反而將羊排做得過熟了，以致於手撕時，一撕就爛，所以，只好用剪刀剪下來充數，希望不要太過於執著“手撕”二字。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊排 500g
油 適量
鹽 適量
薑片 5g
蔥段 3g
八角 3個
桂皮 3g
清水春筍 100g
芹菜 50g
青蒜莖 50g
紅椒絲 10g
頭抽 5g
白糖 3g
雞精 2g
料酒 40ml
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將羊排整塊冷水入鍋氽水，水中加入薑片，中火煮至水開，加入2湯匙料酒，於1分鐘後撈起，沖洗乾淨浮沫。
  • 步驟 2/12
    將氽水後的羊排斬成長6釐米長的大塊。
  • 步驟 3/12
    大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，先將薑片、桂皮和八角炒香，再下蔥段炒出味。
  • 步驟 4/12
    再下能沒過食材的清水，將羊排塊放入。
  • 步驟 5/12
    煮開後，改中小火，燜煮20~30分鐘（綿羊20，山羊30分鐘）。
  • 步驟 6/12
    盛出，放涼。得到熟羊排和一碗原湯。
  • 步驟 7/12
    將熟羊排手撕成小指般粗（這裡已經太熟爛了，我改成剪）。春筍、青蒜莖和芹菜也要切成同樣的長度，略幼細些，備用。
  • 步驟 8/12
    大火燒鍋至6分熱，下油將薑片爆香，再下步驟7的熟羊排條翻炒片刻，加入白糖、雞精和頭抽炒勻後，沿鍋邊濺入料酒再炒勻。
  • 步驟 9/12
    放入筍條炒勻。
  • 步驟 10/12
    加入步驟6原湯，沒過食材，大火燜煮收汁。
  • 步驟 11/12
    當收汁至一半時，加入青蒜莖、芹菜段、紅椒絲和鹽調味，再燜煮1分鐘後，即可出鍋。
  • 步驟 12/12
    出鍋盛起，稍加整理，即成。
小貼士

在步驟5的燜煮時間，要看是綿羊還是山羊，把握好時間，水煮太爛，會讓成菜沒咬勁。

釋出於 2019-11-05
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