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鹽焗手撕雞
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善良strip

傳統的鹽焗雞，是將粗粒鹽加熱後，以熱鹽將雞隻包裹上紗紙在焗爐燜焗致熟而成。由於製作複雜費時，而且成本也高，按傳統工藝製作的鹽焗雞現在也僅是在一些特定的酒店有售。現在很多酒樓、食店製作鹽焗雞，多是採用水煮、蒸熟，拌以沙姜粉等調料製成，這種製作方法被稱為“鹽焗手撕雞”，在製作上簡單了許多，但不失傳統鹽局雞的風味，在家也能輕鬆做出來的。

時間:10-30分鐘
食材
土雞半隻 600g
油 適量
鹽 適量
蔥段 10g
薑片 5g
鹽焗雞粉 15g
熟白芝麻 少許
芝麻油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材
  • 步驟 2/10
    將雞隻清洗乾淨，吸乾水分，備用。
  • 步驟 3/10
    將薑片、蔥段平鋪於碟子內。
  • 步驟 4/10
    將步驟2的雞隻放在步驟3薑片、蔥段之上，擺放好。
  • 步驟 5/10
    大火燒鍋煮水，水開後，將步驟4的雞隻放入鍋內蒸制。
  • 步驟 6/10
    視雞隻大小，蒸制時間約12~15分鐘即可出鍋。
  • 步驟 7/10
    將蒸雞移至調味碗內放涼。
  • 步驟 8/10
    用叉匙將步驟7的雞隻分離出雞肉，蒸雞汁和雞架子骨，放入冰箱冷藏儲存，另作它用。
  • 步驟 9/10
    將雞肉用手撕成絲狀，可以稍微粗一點，長度約3~5釐米，依自己的口味，將鹽、鹽焗雞粉均勻地灑在撕好的雞絲上，然後用手輕柔地攪拌，可以邊拌邊嘗，直至適口，然後再加入少許香油，攪拌後裝盤，最後撒上少許熟芝麻，這道香氣四溢的“鹽焗手撕雞”就做好啦。
  • 步驟 10/10
    拌好後，將雞肉裝碟，即成。
小貼士

如果用整雞製作此菜，蒸制時間要20分鐘。

釋出於 2022-05-23
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