Name: 乾鍋手撕雞
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 雞胸肉 300g; 青瓜 1個; 洋蔥 20g; 大蔥 1根; 蒜子 3顆; 姜 1塊; 香蔥 3根; 料酒 10g; 香辣醬 1勺; 朝天椒 3個; 青尖椒 3個; 花椒油 2g; 麻椒 2g; 雞粉 適量; 高湯 半碗; 香菜 2根; 白糖 適量; 生抽 適量

乾鍋手撕雞

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乾鍋手撕雞——是湖南株洲漢族傳統名菜，屬於湘菜系。鹽焗雞一隻，撕碎。蔥薑切片，小米椒、青尖椒切圈，小香芹洗淨切長段。鍋內燒熱油，先放蔥姜炒香，再放香辣醬、花椒、尖椒、小米椒炒香。倒入撕好炸香的雞肉炒勻，關火撒入芹菜翻勻。倒入鍋仔中一邊加熱一邊吃，濃郁的香味撲鼻而來，淺唱一口雞肉，外焦裡嫩，唇齒留香，讓人回味悠長……

時間:10-30分鐘

食材

雞胸肉 300g

青瓜 1個

洋蔥 20g

大蔥 1根

蒜子 3顆

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

雞胸肉用牙籤上無數小孔，薑切片，小蔥洗淨折斷。
步驟 2/13

雞胸肉下鍋，清水沒過雞肉，加入蔥、姜、料酒、鹽，大火燒開煮至八分熟即可撈出。
步驟 3/13

雞肉冷卻後，用手撕成小塊，裝盤備用。（不要用刀切）
步驟 4/13

香芹去葉切段，大蒜子拍碎、姜切絲，部分大蔥切圈。
步驟 5/13

青尖椒切段、朝天椒切段，剩餘大蔥切絲。
步驟 6/13

鍋洗淨擦乾，倒入200克油，燒至六成熱時，倒入撕碎的雞肉，炸至微黃撈出瀝乾油。
步驟 7/13

鍋裡留下少許油，放入姜蔥蒜爆香。
步驟 8/13

爆香姜蔥蒜，倒入青紅辣椒、麻椒、香辣醬，煸炒出紅油。
步驟 9/13

青紅辣椒微炒，倒入瀝乾油的雞肉、適量鹽、白糖、生抽、翻炒均勻，淋入少許高湯。
步驟 10/13

雞肉微炒關火，放入香芹、花椒油、雞粉調味，翻炒均勻即可。
步驟 11/13

準備好小鍋仔，洋蔥墊底，青瓜去皮，切斜片鋪在上面即可。
步驟 12/13

雞肉均勻的倒入鍋仔上面，撒上蔥絲，香菜，就完成了。（吃貨已經忍不住直接用手抓了，哈哈……）
步驟 13/13

完成

小貼士

1、雞肉煮八九分熟即可。 2、雞肉油炸不可節省，可以炸幹雞肉裡多餘水分，吃起來才會外焦裡嫩。 3、芹菜關火後再加入，這樣更可凸現香芹的香味。

釋出於 2018-09-11

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