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乾鍋手撕包菜
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覓芹逢

包菜又稱圓白菜，適於炒、熗、拌、熘等，手撕包菜用的便是大火爆炒的方法，成品爽脆微酸，口味鮮美。所謂手撕包菜，即是用手把圓白菜撕成片狀，因為手撕的包菜橫斷面參差不齊，調料易滲透入味，炒出的菜品味道更鮮，比用刀切的更好吃。圓白菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質

時間:10分鐘內
食材
包菜 半個
油 適量
鹽 適量
生抽 10ml
香醋 5g
白糖 少許
乾紅椒 5個
花椒 1g
小蔥 4根
姜 適量
大蒜 適量
五花肉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好包菜；
  • 步驟 2/12
    準備好配料；
  • 步驟 3/12
    包菜洗淨，用手撕成大塊；
  • 步驟 4/12
    五花肉洗淨切片，蔥切段，姜蒜拍碎；
  • 步驟 5/12
    鍋中倒入少許油加熱，放入五花肉片煎炒至出油且表面金黃，如果油多的話可以打出一些；
  • 步驟 6/12
    把肉片撥到旁邊，下入花椒、紅椒、姜蒜等，炒出香味；
  • 步驟 7/12
    再下入蔥段炒幾下；
  • 步驟 8/12
    繼續放入包菜翻炒至微微發軟，變半透明；
  • 步驟 9/12
    調入香醋，香醋澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了；
  • 步驟 10/12
    快速調入生抽翻炒，再放入少許白糖提味；
  • 步驟 11/12
    調入鹽翻炒均勻即可；
  • 步驟 12/12
    成品。
小貼士

1、包菜先洗再撕，控幹水分，爆炒起來才香；

2、煎五花肉會出油，如果油量多可以打出來一些；

3、因為不能吃太辣，紅椒沒有切開，想吃更辣些的可以把紅椒切開過下清水，炒的時候顏色更紅更亮；

4、全程大火爆炒，那幾張放調料的圖片是炒好了才擺拍的，不然很容易燒糊。

釋出於 2019-11-04
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