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當五花肉火拼手撕包菜
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玉生煙孫

很喜歡乾鍋手撕包菜，秘製改良後，把配方分享給大家。濃郁的多層複合式口感，不斷衝擊你的味蕾，絕贊！

時間:10-30分鐘
食材
包菜 1顆小的約250g
五花肉 150g
生薑 去皮切片 10片左右
花椒 1小匙
大蒜 剝皮切片 半顆
八角 1枚
桂皮 1小塊 指甲大小足夠
香葉 3片
幹辣椒 切段 5個
黑豆豉 1小匙
朝天椒 切椒圈 1根
小香蔥 切蔥末 1小匙
肉：料酒 去腥 1大匙
肉：白胡椒粉 去腥 1/2小匙
肉：生抽醬油 調味 2小匙
肉：澱粉 2小匙
肉：鮮花椒油 10ml
生抽醬油 1大匙=15ml
鹽 1/2小匙
雞精 1/2小匙
白砂糖 1大匙
豬油 2小匙=10g
山胡椒油 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    【準備食材】包菜一片片洗乾淨，用手撕碎，大約每片半個手掌大小。有莖的地方撕碎一些，都是葉的地方，撕大一些。
  • 步驟 2/25
    【處理食材】1、五花肉放入料酒和白胡椒粉、5片生薑，抓勻去腥。2、放入生抽調味。3、放入澱粉裹住味道。4、放入鮮花椒油，去腥、調味、提鮮、裹油。5、靜置10分鐘，放冷藏室。
  • 步驟 3/25
    【準備配料】如圖，把配料準備好。生薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、椒圈、蔥末、黑豆豉。
  • 步驟 4/25
    太美，再拍一張
  • 步驟 5/25
    【準備】調料。豬油，山胡椒油（香味很特別）
  • 步驟 6/25
    【炒菜】熱鍋後，熱油。
  • 步驟 7/25
    放入生薑片，爆香。
  • 步驟 8/25
    放入五花肉，煸炒香。不喜歡生薑的人，可以把生薑取出扔掉。
  • 步驟 9/25
    炒到五花肉金黃色，很香為止，出鍋待用，這樣的做法，五花肉多汁鮮美也多油很香。（五花肉還有另外一個處理方法：就是有肉精肉切開，只用料酒抓勻，先炒油肉，炒到五花肉自己的人油脂被逼出來，在放入精肉炒香。這樣子做，肉乾香，焦脆，油脂少口感不同。）
  • 步驟 10/25
    不洗鍋，鍋內放入豬油
  • 步驟 11/25
    豬油很快溶化了。
  • 步驟 12/25
    入花椒，爆香。不喜歡吃到花椒的人，可以把花椒濾渣取出扔掉。
  • 步驟 13/25
    放入：大蒜、八角、桂皮、香葉，爆炒至香。
  • 步驟 14/25
    放入幹辣椒，翻炒2下。幹辣椒容易焦，焦了發苦。所以晚一些放。
  • 步驟 15/25
    放入包菜，炒
  • 步驟 16/25
    放生抽和鹽
  • 步驟 17/25
    放五花肉，翻炒
  • 步驟 18/25
    炒到包菜有點軟了，放黑豆豉
  • 步驟 19/25
    鹹味入味後，放雞精、白砂糖
  • 步驟 20/25
    最後放椒圈和蔥末，調色。【秘方】加入山胡椒油，調香。神秘的美味出爐。
  • 步驟 21/25
    出鍋裝盤
  • 步驟 22/25
    下飯，下酒，葷素搭配
  • 步驟 23/25
    show time
  • 步驟 24/25
    show time
  • 步驟 25/25
    show time
釋出於 2018-07-26
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